Подготовка сырья / ферментативная обработка
Низкодозовый ферментный корректор для усиления диастатической способности солода и стабилизации осахаривания.
Для чего нужен: Компенсирует недостаточную активность собственных ферментов солода и помогает полнее переработать крахмал и бета-глюканы.
Когда особенно полезен: Полезен при использовании слабого солода, высокой доли несоложеного сырья, плотной засыпи или нестабильной ферментативной активности партии.
Как работает: Дополнительные альфа-амилазная и глюкоамилазная активности поддерживают гидролиз крахмала, бета-глюканаза снижает вязкость, а умеренная протеаза облегчает доступ к субстрату.
Для какого сырья подходит: Ячменный, пшеничный и ржаной солод, смешанные засыпи и солодовые сусла с ограниченной диастатической силой.
Рабочая дозировка: 0,1-0,5 г/кг засыпи
Основа расчета: По карточке/техкарте
Этап внесения: Подготовка сырья / ферментативная обработка
Три способа приготовления зернового затора для дистилляции: горячее, классическое и холодное осахаривание и как в них не запутаться
Рецепт: глюбир или горячее немецкое пиво Рецепт: выдержанный пряный мед Рецепт: корейский соджу
Комплекс ферментов для классического осахаривания подготовленного зернового затора при 55-65 °C.
Усиленный ферментный комплекс для глубокого осахаривания вязких и богатых клеточными стенками зерновых заторов.
Комплекс для холодного осахаривания зерна и совместного применения с кодзи в охлажденном заторе.
Ферментный модуль для разрушения клетчатки и гемицеллюлоз в зерновом и растительном сырье.
Протеазный комплекс для гидролиза белковой матрицы в кислых и нейтральных зерновых заторах.
Ферментный комплекс для доосахаривания солодовых экстрактов и концентрированных зерновых сусел.
Пищевой активированный уголь для сорбционной коррекции нежелательного запаха, окраски и части органических дефектов.
Низкодозовый ферментный корректор для усиления диастатической способности солода и стабилизации осахаривания.
