Технологическая инструкция · ENZYM
HERTZ ENZYM EN-06 MALT BOOST
Низкодозовый ферментный корректор для усиления диастатической способности солода и стабилизации осахаривания.
| Дозировка | 0,1-0,5 г/кг засыпи |
|---|---|
| Стадия процесса | Затирание и усиление диастатической активности |
| Сырье / продукт | Солод, смешанные засыпи и сусла со слабой ферментативной активностью |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Компенсирует недостаточную активность собственных ферментов солода и помогает полнее переработать крахмал и бета-глюканы.
Когда особенно полезен: Полезен при использовании слабого солода, высокой доли несоложеного сырья, плотной засыпи или нестабильной ферментативной активности партии.
Как работает: Дополнительные альфа-амилазная и глюкоамилазная активности поддерживают гидролиз крахмала, бета-глюканаза снижает вязкость, а умеренная протеаза облегчает доступ к субстрату.
Для какого сырья подходит: Ячменный, пшеничный и ржаной солод, смешанные засыпи и солодовые сусла с ограниченной диастатической силой.
Порядок применения
- Рассчитайте препарат в пределах 0,1-0,5 г/кг засыпи, исходя из массы солода и несоложеной части засыпи.
- Подготовьте затор по выбранному режиму затирания и измерьте pH до паузы осахаривания.
- Приготовьте однородную суспензию препарата в 8-10 частях чистой воды температурой 20-30 °C. Не используйте горячую воду и не оставляйте суспензию на хранение.
- Внесите суспензию в начале основной паузы и хорошо распределите по затору.
- Поддерживайте 58-65 °C, pH 5,0-5,6 и контакт В течение основной паузы осахаривания; в начале обработки обеспечьте интенсивное перемешивание.
- Заканчивайте паузу по йодной пробе и целевой ферментируемости сусла, а не только по времени.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 0,1-0,5 г/кг засыпи |
|---|---|
| Основа расчета | Масса зерновой засыпи |
| Температура | 58-65 °C |
| Рабочий pH | 5,0-5,6 |
| Время контакта | В течение основной паузы осахаривания |
Критические условия
- Не используйте верхнюю границу при нормальном солоде без причины: это может излишне увеличить сбраживаемость.
- Учитывайте активность собственного солода и долю несоложеного сырья.
- Ферментный порошок не распыляйте. При производственном пересыпании используйте локальную вытяжку, очки и респиратор P2/P3.
Контроль результата
- Компенсируется недостаточная диастатическая сила, снижается вязкость и полнее расщепляются декстрины.
- Контролируйте йодную пробу, фильтруемость и конечную плотность полученного сусла.
- Зафиксируйте дозу, температуру, pH и фактическое время контакта, чтобы повторить режим на следующей партии.
Часто задаваемые вопросы
Когда нужен EN-06?
Когда собственного ферментного потенциала солода недостаточно: слабый солод, высокая доля несоложеного сырья или плотная засыпь.
Можно ли взять верхнюю границу дозировки сразу?
Верхнюю границу используют для плотного, холодного или труднообрабатываемого сырья. Для обычной партии начните с середины диапазона и оцените фактический эффект.
Почему фермент мог сработать слабее?
Чаще всего причина в недоступном субстрате, плохом распределении, выходе за pH 5,0-5,6 или температуру 58-65 °C, а не в недостатке самого препарата.
Подбор препаратов серии ENZYM
Таблица показывает, какой препарат серии подходит под ваше сырьё и задачу. Галочки означают приоритет выбора, а не силу действия.
