Подготовка сусла / брожение
Питательный и защитный комплекс для управляемой молочнокислой и яблочно-молочной ферментации.
Для чего нужен: Поддерживает молочнокислые бактерии растворимыми пептидами, витаминами, минералами и защитными дрожжевыми фракциями.
Когда особенно полезен: Особенно полезен при низкой питательной ценности среды, повышенной кислотности, наличии спирта или других стрессовых факторов, замедляющих развитие внесенной культуры.
Как работает: Дрожжевые автолизаты и клеточные стенки дают пептиды и защитные полисахариды, а марганец, магний и витамины поддерживают ферментативные системы бактерий без значимой аммонийной нагрузки.
Для какого сырья подходит: Вино, сидр, фруктовые и зерновые среды, инокулированные культурами LACTIS или MALUM. Совместимость и дозу выбирают по конкретной культуре и условиям процесса.
Рабочая дозировка: 0,2-0,6 г/л для ЯМБ; 0,5-1,0 г/л для LACTIS
Основа расчета: Объем среды
Этап внесения: Подготовка сусла / брожение
Классическая культура Oenococcus oeni для управляемой яблочно-молочной ферментации вина и сидра.
Культура Lactiplantibacillus plantarum для ранней или совместной яблочно-молочной ферментации фруктовых сред.
Кислотоустойчивая культура Oenococcus oeni для яблочно-молочной ферментации вин с низким pH.
Двухштаммовая культура O. oeni и L. plantarum для сложной ЯМБ при повышенном спирте, SO₂ или дефиците питания.
Комбинированная культура L. plantarum и O. oeni для последовательной ЯМБ при ранней совместной инокуляции.
Смешанные культуры O. oeni и <span style="font-size: 16px; color: rgb(52, 64, 84);">L....
Жидкий защитный коллоид на основе гуммиарабика для финишной стабилизации и смягчения восприятия напитка.
Питательный и защитный комплекс для управляемой молочнокислой и яблочно-молочной ферментации.
Комплекс для подготовки активного стартера и технологически корректного перезапуска затормозившегося брожения.
