Яблочно-молочная ферментация
Классическая культура Oenococcus oeni для управляемой яблочно-молочной ферментации вина и сидра.
Для чего нужен: Преобразует резкую яблочную кислоту в более мягкую молочную и снижает риск развития случайной микрофлоры.
Когда особенно полезен: Подходит для стандартной ЯМБ после алкогольного брожения при умеренных значениях pH, спирта и свободного SO₂.
Как работает: O. oeni декарбоксилирует яблочную кислоту до молочной с выделением CO₂, что снижает общую кислотность и делает вкус мягче. Штамм выбирают с низким потенциалом образования биогенных аминов.
Для какого сырья подходит: Красные, белые и фруктовые вина, сидры и другие напитки с достаточным содержанием яблочной кислоты и приемлемыми условиями для O. oeni.
Рабочая дозировка: 1 ЕА на 10 л
Основа расчета: По карточке/техкарте
Этап внесения: Яблочно-молочная ферментация
Серия: MALUM
Тип решения: Культура ЯМБ
Форма: Лиофилизат
Функциональный принцип: Чистая культура Oenococcus oeni с низким потенциалом образования биогенных аминов.
Особые условия: Базовая культура для вина, сидра и фруктовых сред при умеренном стрессе. Нужен реальный идентификатор штамма и паспорт толерантности.
Кислотоустойчивая культура Oenococcus oeni для яблочно-молочной ферментации вин с низким pH.
Двухштаммовая культура O. oeni и L. plantarum для сложной ЯМБ при повышенном спирте, SO₂ или дефиците питания.
Комбинированная культура L. plantarum и O. oeni для последовательной ЯМБ при ранней совместной инокуляции.
Смешанные культуры O. oeni и <span style="font-size: 16px; color: rgb(52, 64, 84);">L....
Питательный и защитный комплекс для управляемой молочнокислой и яблочно-молочной ферментации.
Комбинированная культура L. plantarum и O. oeni для последовательной ЯМБ при ранней совместной инокуляции.
Классическая культура Oenococcus oeni для управляемой яблочно-молочной ферментации вина и сидра.
