Осветление / сорбция / финишинг
Жидкий защитный коллоид на основе гуммиарабика для финишной стабилизации и смягчения восприятия напитка.
Для чего нужен: Поддерживает коллоидную устойчивость и помогает сделать вкус более цельным после завершения осветления и фильтрации.
Когда особенно полезен: Особенно полезен перед розливом для прозрачного и уже стабильного напитка, которому требуется защита от повторной агрегации мелких коллоидов.
Как работает: Гуммиарабик и защитные коллоиды образуют гидратированную оболочку вокруг дисперсных частиц, затрудняя их сближение и укрупнение. Продукт вносят после сорбентов, а не перед ними.
Для какого сырья подходит: Вино, сидр, фруктовые напитки, ликеры и другие осветленные и фильтруемые готовые продукты перед финишной подготовкой к розливу.
Рабочая дозировка: 0,2-0,7 мл/л
Основа расчета: Объем среды
Этап внесения: Осветление / сорбция / финишинг
Пищевой глицерин для финишной коррекции полноты, мягкости и текстуры готового напитка.
Жидкая танинная система для финишной коррекции структуры, длины вкуса и общего баланса напитка.
Комплекс для мягкого снижения фенольной жесткости, горечи и склонности напитка к потемнению.
Стандартизованный кислотный раствор 8 N для расчетного снижения pH и коррекции кислотности технологической среды.
Стандартизованный щелочной раствор 8 N для расчетного повышения pH и нейтрализации избыточной кислотности.
Жидкий защитный коллоид на основе гуммиарабика для финишной стабилизации и смягчения восприятия напитка.
Комплекс для подготовки активного стартера и технологически корректного перезапуска затормозившегося брожения.
