Технологическая инструкция · CLARYFIX
HERTZ CLARYFIX CL-12 COLLOID STABLE
Жидкий защитный коллоид на основе гуммиарабика для финишной стабилизации и смягчения восприятия напитка.
| Дозировка | 0,2-0,7 мл/л |
|---|---|
| Стадия процесса | Финишная коллоидная стабилизация |
| Сырье / продукт | Осветленные вина, сидры и напитки перед розливом |
| Форма | Раствор |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Поддерживает коллоидную устойчивость и помогает сделать вкус более цельным после завершения осветления и фильтрации.
Когда особенно полезен: Особенно полезен перед розливом для прозрачного и уже стабильного напитка, которому требуется защита от повторной агрегации мелких коллоидов.
Как работает: Гуммиарабик и защитные коллоиды образуют гидратированную оболочку вокруг дисперсных частиц, затрудняя их сближение и укрупнение. Продукт вносят после сорбентов, а не перед ними.
Для какого сырья подходит: Вино, сидр, фруктовые напитки, ликеры и другие осветленные и фильтруемые готовые продукты перед финишной подготовкой к розливу.
Порядок применения
- Проведите лабораторную пробу на репрезентативном образце и выберите минимальную эффективную дозу.
- Рассчитайте рабочую дозу в пределах 0,2-0,7 мл/л на фактический объем партии.
- Убедитесь, что все сорбционные оклейки и грубая фильтрация завершены.
- Внесите раствор при мягком перемешивании, не захватывая воздух.
- Выдержите пробу и проверьте отсутствие хлопьев, опалесценции и роста фильтрационного давления.
- Переходите к финишной фильтрации или розливу только после теста совместимости.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 0,2-0,7 мл/л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем обрабатываемого напитка |
| Подготовка | Разбавление продуктом 1:5 при необходимости |
| Контакт | 24-48 часов для проверки совместимости |
| Удаление | Не требуется |
Критические условия
- Защитный коллоид не устраняет уже существующую белковую или микробиологическую нестабильность.
- Избыток может ухудшить фильтруемость и дать опалесценцию.
- Не вносите до бентонита, угля, PVPP и других сорбентов, которые удалят продукт.
Контроль результата
- Проверьте прозрачность и фильтруемость проб через 24-48 часов.
- Оцените текстуру и отсутствие липкого или чрезмерно округлого ощущения.
- Проведите ускоренный тест коллоидной стабильности, принятый на производстве.
Часто задаваемые вопросы
На каком этапе вносить CL-12?
После завершения оклеек и сорбционных обработок, ближе к финишной фильтрации или розливу.
Почему обязательна пробная обработка?
Состав мути и вкусовой профиль меняются от партии к партии. Проба показывает минимальную эффективную дозу и риск потери аромата, цвета или полноты.
Когда можно переходить к следующей операции?
Переходите дальше после выполнения условия «не требуется» и подтверждения результата контрольной пробой.
Подбор препаратов серии CLARYFIX
Таблица показывает, какой препарат серии подходит под ваше сырьё и задачу. Галочки означают приоритет выбора, а не силу действия.
