Осветление / сорбция / финишинг
Пищевой глицерин для финишной коррекции полноты, мягкости и текстуры готового напитка.
Для чего нужен: Позволяет аккуратно увеличить ощущение тела и сгладить излишне сухой или тонкий вкусовой профиль.
Когда особенно полезен: Особенно полезен для суховатых настоек, ликеров и других напитков, которым не хватает округлости, но не требуется дополнительная сладость.
Как работает: Глицерин повышает вязкость жидкой фазы и усиливает ощущение мягкости во рту. Он не осветляет и не консервирует напиток, поэтому применяется только как вкусовой финишер.
Для какого сырья подходит: Настойки, ликеры, ароматизированные спиртные напитки и другие готовые пищевые жидкости после оценки совместимости и сенсорной пробы.
Рабочая дозировка: 0,5-2,0 мл/л
Основа расчета: Объем среды
Этап внесения: Осветление / сорбция / финишинг
Простая рабочая карта: от тростникового сахара до бутылки
Ром из мелассыПростая рабочая карта: от патоки до бутылки
Губит людей не пиво... Поговорим о водеЖесткость, ионный состав, контракция объема и помутнение при разбавлении — то, из-за чего хороший дистиллят становится белесым молоком.
Кипячение воды для чайников, ч.3 или как научиться перегонке
Жидкий защитный коллоид на основе гуммиарабика для финишной стабилизации и смягчения восприятия напитка.
Жидкая танинная система для финишной коррекции структуры, длины вкуса и общего баланса напитка.
Комплекс для мягкого снижения фенольной жесткости, горечи и склонности напитка к потемнению.
Стандартизованный кислотный раствор 8 N для расчетного снижения pH и коррекции кислотности технологической среды.
Стандартизованный щелочной раствор 8 N для расчетного повышения pH и нейтрализации избыточной кислотности.
Пищевой глицерин для финишной коррекции полноты, мягкости и текстуры готового напитка.
