HERTZ ENZYM EN-10 MACERA

1. Определите массу или объем сырья и рассчитайте дозу: 0,06-0,10 г/кг сырья.
2. Подготовьте сырье: раздробите и добавьте сульфиты при необходимости за 30-120 мин до внесения препарата
3. Предварительно диспергируйте препарат в небольшом количестве чистой воды, не создавая пыли.
4. Внесите при перемешивании и распределите максимально равномерно.
5. Дайте препарату необходимое время контакта и оценивайте фактический технологический эффект, а не только время по часам.

Для чего нужен: Мягко раскрывает мезгу и кожицу, повышая доступность сока, красящих веществ и связанных ароматических предшественников.

Когда особенно полезен: Подходит для фруктовых браг, настоек и мацераций, когда приоритетом является экстракция, а не только скорость прессования.

Как работает: Пектиназы и мягкие гемицеллюлазы ослабляют клеточные стенки, а ограниченная бета-глюкозидазная активность помогает высвобождать часть связанных ароматических соединений.

Для какого сырья подходит: Фрукты, ягоды, виноградная и плодовая кожица, мезга и растительное настоечное сырье с выраженным ароматическим потенциалом.

Рабочая дозировка: 0,06-0,10 г/кг сырья

Основа расчета: Масса сырья

Этап внесения: Подготовка сырья / ферментативная обработка