HERTZ ENZYM EN-11 INVERT

1. Определите массу или объем сырья и рассчитайте дозу: 0,2-1,0 г/кг сахарозы.
2. Подготовьте сырье и рабочие условия
3. Предварительно диспергируйте препарат в небольшом количестве чистой воды, не создавая пыли.
4. Внесите при перемешивании и распределите максимально равномерно.
5. Дайте препарату необходимое время контакта (3-12 часов)

Для чего нужен: Получает инвертный сироп и повышает доступность сахарозы в технологических и бродильных средах.

Когда особенно полезен: Особенно полезен при подготовке сахарных сиропов, начинок и высокосахаристых сред, где требуется контролируемая степень инверсии.

Как работает: Инвертаза расщепляет гликозидную связь сахарозы с образованием эквимолярной смеси глюкозы и фруктозы. Скорость зависит от температуры, pH, концентрации сахарозы и времени контакта.

Для какого сырья подходит: Сахароза, сахарные сиропы, кондитерские и напиточные основы, а также бродильные среды на белом или тростниковом сахаре.

Рабочая дозировка: 0,2-1,0 г/кг сахарозы

Основа расчета: Масса субстрата

Этап внесения: Подготовка сырья / ферментативная обработка