ВИНОДЕЛИЕ
Белая и красная схема · 9 этапов
- Прием и сортировка
- Дробление и гребнеотделение
- Прессование
- Осветление сусла
- Спиртовое брожение
- Снятие с осадка и ЯМБ
- Выдержка на осадке
- Осветление и стабилизация
- Фильтрация и розлив
ЗНАНИЯ
ТЕХНОЛОГИЯ
РАЗЛОЖЕННАЯ
ПО ЭТАПАМ
Схемы производства вина, бренди и виски, контрольные параметры каждого этапа и структура технической документации на продукты WINEX.
НАУКА. КАЧЕСТВО. ВКУС.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ
КАЖДЫЙ ЭТАП —
СВОЯ ЗАДАЧА
И СВОИ РИСКИ
Для каждого направления процесс разложен по этапам. У этапа описаны задача, контрольные параметры, типичные риски и решения HERTZ, которые к нему относятся.
БРЕНДИ
Виноградный и фруктовый · 9 этапов
- Прием и сортировка
- Дробление и прессование
- Подготовка сусла
- Спиртовое брожение
- Подготовка к перегонке
- Первая перегонка
- Вторая перегонка
- Выдержка и купаж
- Доведение и розлив
ВИСКИ
Солодовый и зерновой · 9 этапов
- Прием солода
- Помол
- Затирание
- Фильтрация и охлаждение
- Брожение
- Первая перегонка
- Вторая перегонка
- Бочковая выдержка
- Купаж и розлив
ДОКУМЕНТАЦИЯ
ЧТО В КАРТОЧКЕ
КАЖДОГО ПРОДУКТА
Описание в каталоге — это TDS-редакция: не маркетинговый текст, а рабочие параметры, по которым технолог принимает решение.
Открыть каталог- Назначение
- для какого сырья, стиля и стадии применяется
- Внешний вид
- форма выпуска, цвет, характерный запах
- Технологический этап
- точка внесения в процессе
- Дозировка
- рабочий диапазон и режим дробного внесения
- Рабочие диапазоны
- pH 2,8–4,2 и температура 8–30 °C по продукту
- Порядок применения
- подготовка раствора, выдержка, внесение
- Особые условия
- с чем не совмещать и что проверить заранее
- Ключевые параметры
- таблица TDS: влажность, активности, фракции
- Комплементарность
- с какими продуктами работает в паре
- Безопасность
- класс опасности и средства защиты
- 41продукт в четырех линейках
- 291строка технологических параметров
- 122связи между совместимыми продуктами
- 27этапа в трех технологических схемах
Диапазоны — технологические ориентиры. Рабочий режим уточняют по сырью, оборудованию, штаммам и целевому стилю продукта. Для защищенных наименований допустимость обработок проверяют отдельно.
СВЯЗАТЬСЯ С НАМИ
ЕСТЬ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ
ЗАДАЧА?
Опишите проблему, сырье, процесс и требуемый результат — и наша команда предложит подходящее решение или программу испытаний.
- Телефон
- +7 (993) 220-66-25
- Почта
- info@hertz.company
- Адрес
- Россия, Санкт-Петербург,
пр-кт Обуховской обороны, 86А
Каталог WINEX
41 продукт в четырех линейках: питание дрожжей, ферменты, защита, осветление и стабилизация. Цены рассчитываются под объем партии.
Открыть каталог Интернет-магазин HERTZНАУКА. КАЧЕСТВО. ВКУС.
