Технологическая инструкция · YEAST
HERTZ YEAST YC-07 BARLEY AROMA
Ароматический комплекс для холодного осахаривания ячменя и виски-засыпей с выраженным зерновым профилем.
| Дозировка | 5-6 г/кг сухого сырья. |
|---|---|
| Стадия процесса | Одновременное осахаривание и ароматическое брожение |
| Сырье / продукт | Ячмень, ячменный солод и виски-засыпи |
| Форма | Сухой порошок / мелкие гранулы |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Сочетает спиртовые дрожжи, вспомогательную амилолитическую культуру и умеренный ферментный профиль для постепенной переработки сырья.
Когда особенно полезен: Особенно полезен для ячменных дистиллятов, где требуется сохранить солодово-зерновой характер и избежать чрезмерно быстрого нейтрального брожения.
Как работает: Амилолитическая культура и ферменты образуют сахара в ходе брожения, бета-глюканаза снижает вязкость, протеаза высвобождает питание, а дрожжи формируют спиртовой и ароматический профиль.
Для какого сырья подходит: Ячмень, ячменный солод, смешанные виски-засыпи и другое сырье с преобладанием ячменя.
Порядок применения
- Измельчите засыпь, смешайте с водой и доведите до однородного охлажденного затора.
- Измерьте массу сырья или объем готовой среды и рассчитайте комплекс в пределах 5-6 г/кг сухого сырья. на указанную основу расчета.
- Диспергируйте сухой комплекс в 8-10 частях чистой воды температурой 28-32 °C и используйте в течение 15-20 минут.
- Внесите в подготовленную среду при интенсивном перемешивании, не допуская разницы температур более 8-10 °C.
- Не форсируйте температуру ради скорости: умеренный режим помогает сохранить зерновой и солодовый характер.
- Окончание подтверждайте стабильной плотностью и сенсорной чистотой затора.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 5-6 г/кг сухого сырья. |
|---|---|
| Основа расчета | Масса сухого сырья |
| Температура | 26-32 °C |
| Рабочий pH | 4,0-5,4 |
| Гидромодуль / среда | Ориентировочный гидромодуль 1:4-1:4,5 |
Критические условия
- Дополнительные амилазы вносите только при подтвержденной необходимости, учитывая уже присутствующий ферментный модуль.
- Все оборудование, контактирующее с охлажденным сырьем, должно быть вымыто и продезинфицировано.
- Не смешивайте сухой комплекс непосредственно с концентрированной кислотой, щелочью или сульфитным раствором.
Контроль результата
- Записывайте температуру и плотность минимум один раз в сутки; для вязких заторов отбирайте репрезентативную жидкую пробу.
- Следите за чистотой запаха, отсутствием уксусного тона, плесени и локального перегрева.
- Окончание подтверждайте двумя одинаковыми измерениями плотности с интервалом 24 часа.
Часто задаваемые вопросы
Как подготовить сырье для YC-07?
Измельчите засыпь, смешайте с водой и доведите до однородного охлажденного затора. Рабочий режим: 26-32 °C, pH 4,0-5,4.
Нужны ли отдельные ферменты и подкормка?
Комплекс уже содержит профильные ферментные и питательные компоненты. Дополнительные препараты вводят только после оценки сырья и конкретного дефицита, чтобы не дублировать активность.
Когда можно считать брожение завершенным?
Окончание подтверждайте стабильной плотностью и сенсорной чистотой затора.
