Технологическая инструкция · YEAST
HERTZ YEAST YC-06 WHEAT SPIRIT
Усиленный комплекс для холодного осахаривания пшеницы и муки с приоритетом скорости, полноты сбраживания и выхода.
| Дозировка | 4,5-5,5 г/кг сухого сырья. |
|---|---|
| Стадия процесса | Холодное осахаривание и брожение в одном процессе |
| Сырье / продукт | Пшеница, пшеничная мука, крупа и засыпи с преобладанием пшеницы |
| Форма | Сухой порошок / мелкие гранулы |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Объединяет повышенную долю спиртовых дрожжей с усиленным альфа-амилазно-глюкоамилазным модулем и питанием.
Когда особенно полезен: Особенно полезен для пшеничных и мучных заторов, когда нужен производительный одностадийный процесс при высокой плотности постановки.
Как работает: Амилолитические ферменты непрерывно образуют сбраживаемые сахара, структурные и протеолитические активности открывают сырье, а устойчивая культура быстро утилизирует продукты гидролиза.
Для какого сырья подходит: Пшеница, пшеничная мука, крупа и смешанные засыпи с преобладанием пшеницы для нейтрального или мягкого зернового спирта.
Порядок применения
- Тщательно размешайте муку или дробленую пшеницу в воде и охладите до рабочего диапазона.
- Измерьте массу сырья или объем готовой среды и рассчитайте комплекс в пределах 4,5-5,5 г/кг сухого сырья. на указанную основу расчета.
- Диспергируйте сухой комплекс в 8-10 частях чистой воды температурой 28-32 °C и используйте в течение 15-20 минут.
- Внесите в подготовленную среду при интенсивном перемешивании, не допуская разницы температур более 8-10 °C.
- В первые часы обеспечьте хорошее распределение комплекса; далее поддерживайте температуру без перегрева.
- Перегоняйте после прекращения газовыделения и подтвержденной стабильной плотности.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 4,5-5,5 г/кг сухого сырья. |
|---|---|
| Основа расчета | Масса сухого сырья |
| Температура | 30-35 °C |
| Рабочий pH | 4,0-5,5 |
| Гидромодуль / среда | Ориентировочный гидромодуль 1:3,5-1:4 |
Критические условия
- Не допускайте образования сухих комков муки: внутри них ферменты не контактируют с крахмалом.
- Все оборудование, контактирующее с охлажденным сырьем, должно быть вымыто и продезинфицировано.
- Не смешивайте сухой комплекс непосредственно с концентрированной кислотой, щелочью или сульфитным раствором.
Контроль результата
- Записывайте температуру и плотность минимум один раз в сутки; для вязких заторов отбирайте репрезентативную жидкую пробу.
- Следите за чистотой запаха, отсутствием уксусного тона, плесени и локального перегрева.
- Окончание подтверждайте двумя одинаковыми измерениями плотности с интервалом 24 часа.
Часто задаваемые вопросы
Как подготовить сырье для YC-06?
Тщательно размешайте муку или дробленую пшеницу в воде и охладите до рабочего диапазона. Рабочий режим: 30-35 °C, pH 4,0-5,5.
Нужны ли отдельные ферменты и подкормка?
Комплекс уже содержит профильные ферментные и питательные компоненты. Дополнительные препараты вводят только после оценки сырья и конкретного дефицита, чтобы не дублировать активность.
Когда можно считать брожение завершенным?
Перегоняйте после прекращения газовыделения и подтвержденной стабильной плотности.
