Технологическая инструкция · YEAST
HERTZ YEAST YC-01 GRAIN UNIVERSAL
Универсальный сухой комплекс для холодного осахаривания и брожения зернового сырья в одном процессе.
| Дозировка | 5-6 г/кг сухого зернового сырья. |
|---|---|
| Стадия процесса | Постановка охлажденного затора: осахаривание и брожение |
| Сырье / продукт | Пшеница, ячмень, рожь, кукуруза, мука и смешанные засыпи |
| Форма | Сухой порошок / мелкие гранулы |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Объединяет спиртовые дрожжи, амилолитические ферменты, ферменты клеточных стенок и питательную поддержку.
Когда особенно полезен: Особенно полезен для простой постановки зернового затора без раздельного дозирования дрожжей, амилаз и базовой подкормки.
Как работает: Альфа-амилаза и глюкоамилаза постепенно образуют сбраживаемые сахара, структурные ферменты снижают вязкость, а устойчивые дрожжи одновременно переводят сахара в спирт.
Для какого сырья подходит: Пшеница, ячмень, рожь, кукуруза, смешанные зерновые засыпи, мука и другое крахмалсодержащее сырье.
Порядок применения
- Подготовьте мелко измельченное сырье, смешайте с водой и охладите затор до 28-34 °C.
- Измерьте массу сырья или объем готовой среды и рассчитайте комплекс в пределах 5-6 г/кг сухого зернового сырья. на указанную основу расчета.
- Диспергируйте сухой комплекс в 8-10 частях чистой воды температурой 28-32 °C и используйте в течение 15-20 минут.
- Внесите в подготовленную среду при интенсивном перемешивании, не допуская разницы температур более 8-10 °C.
- Поддерживайте перемешивание в первые часы, чтобы ферментный модуль равномерно работал по зерновой массе.
- Завершение определяйте по стабильной плотности и отсутствию сладости, а не только по числу дней.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 5-6 г/кг сухого зернового сырья. |
|---|---|
| Основа расчета | Масса сухого зернового сырья |
| Температура | 28-34 °C |
| Рабочий pH | 4,0-5,5 |
| Гидромодуль / среда | Ориентировочный гидромодуль 1:3,5-1:4,5 |
Критические условия
- Комплекс рассчитан на холодное осахаривание; внесение в горячий затор повреждает дрожжи.
- Все оборудование, контактирующее с охлажденным сырьем, должно быть вымыто и продезинфицировано.
- Не смешивайте сухой комплекс непосредственно с концентрированной кислотой, щелочью или сульфитным раствором.
Контроль результата
- Записывайте температуру и плотность минимум один раз в сутки; для вязких заторов отбирайте репрезентативную жидкую пробу.
- Следите за чистотой запаха, отсутствием уксусного тона, плесени и локального перегрева.
- Окончание подтверждайте двумя одинаковыми измерениями плотности с интервалом 24 часа.
Часто задаваемые вопросы
Как подготовить сырье для YC-01?
Подготовьте мелко измельченное сырье, смешайте с водой и охладите затор до 28-34 °C. Рабочий режим: 28-34 °C, pH 4,0-5,5.
Нужны ли отдельные ферменты и подкормка?
Комплекс уже содержит профильные ферментные и питательные компоненты. Дополнительные препараты вводят только после оценки сырья и конкретного дефицита, чтобы не дублировать активность.
Когда можно считать брожение завершенным?
Завершение определяйте по стабильной плотности и отсутствию сладости, а не только по числу дней.
