Технологическая инструкция · WINEX
HERTZ WINEX PROTECT WP-10 SULFITE
Порошковый винодельческий сульфит для расчетной антиоксидантной и микробиологической защиты.
| Дозировка | 1-10 г/100 л либо по расчету |
|---|---|
| Стадия процесса | Расчетная сульфитация при переработке, хранении или перед розливом |
| Сырье / продукт | Виноградное сусло, вино, сидр и фруктовые вина |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Используется для получения заданного уровня потенциального SO₂ на разных этапах производства вина.
Когда особенно полезен: Особенно полезен при обработке сусла, после ферментаций, во время хранения и перед розливом, если дозу рассчитывают по pH и анализу SO₂.
Как работает: После растворения сульфитные формы связывают карбонильные соединения, участвуют в восстановительных реакциях и создают pH-зависимую долю молекулярного SO₂. Фактический свободный уровень измеряют аналитически.
Для какого сырья подходит: Виноградное сусло, белые, розовые и красные вина, сидр и фруктовые вина в пределах применимых нормативов.
Порядок применения
- Измерьте pH, свободный и общий SO2 и определите целевой уровень защиты.
- Рассчитайте массу порошка по содержанию потенциального SO2 и требуемому повышению в полном объеме.
- Приготовьте свежий водный раствор и использовать сразу
- Внесите расчетный раствор в поток или емкость при интенсивном перемешивании.
- Выдержите до установления равновесия и повторно измерьте свободный и общий SO2.
- Скорректируйте защиту с учетом pH и нормативного предела целевого рынка.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 1-10 г/100 л либо по расчету |
|---|---|
| Основа расчета | Объем материала и требуемое повышение потенциального SO2 |
| Подготовка | Приготовить свежий водный раствор и использовать сразу |
| Момент | Расчетная сульфитация при переработке, хранении или перед розливом |
| Подтверждение | свободный и общий SO2, pH, молекулярный SO2 и нормативную сумму |
Критические условия
- Массу порошка рассчитывают по содержанию потенциального SO2 в конкретном продукте, а не только по желаемым мг/л.
- Соблюдайте применимые требования к допустимым пищевым добавкам, аллергенам и маркировке.
- Химическая защита не заменяет минимизацию кислорода и санитарный режим.
Контроль результата
- Контролируйте свободный и общий SO2, pH, молекулярный SO2 и нормативную сумму.
- Сравнивайте результат с необработанной или исходной пробой, где это безопасно.
- Записывайте фактическую дозу, объем, pH, момент внесения и результаты контрольного анализа.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли считать 1 г порошка равным 1 г SO2?
Нет. Используйте указанную на продукте массовую долю потенциального SO2 и пересчитывайте ее на требуемое повышение в мг/л.
Можно ли сразу взять верхнюю границу?
Нет. Верхнюю границу применяют только при подтвержденной нагрузке и с учетом нормативов. Для стабилизации и защиты важнее расчет и контрольный анализ.
Когда оценивать результат?
После предусмотренной выдержки, удаления осадка при необходимости и контрольных измерений: свободный и общий SO2, pH, молекулярный SO2 и нормативную сумму.
