Технологическая инструкция · WINEX
HERTZ WINEX PROTECT WP-02 RED COLOR
Защитная система для красной мезги и вина с поддержкой цвета и фенольной матрицы.
| Дозировка | 10-20 г/100 л или 10-20 г/100 кг мезги |
|---|---|
| Стадия процесса | Дробление, мацерация и кислородно-нагруженные операции |
| Сырье / продукт | Красный виноград, мезга и молодое красное вино |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Ограничивает окислительные потери антоцианов и помогает сохранить более устойчивый красный цвет.
Когда особенно полезен: Особенно полезна при дроблении, мацерации и переливках красных виноматериалов с высокой кислородной нагрузкой.
Как работает: Антиоксидантная и фенольно-защитная система поддерживает восстановительный баланс и взаимодействие пигментов с танинной матрицей. Она не заменяет контроль кислорода, SO₂ и температуры.
Для какого сырья подходит: Красный виноград, мезга, молодое красное вино и другие окрашенные виноматериалы.
Порядок применения
- Оцените кислородную нагрузку, стадию процесса и фактическое состояние материала.
- Рассчитайте количество препарата по норме 10-20 г/100 л или 10-20 г/100 кг мезги на указанную основу расчета.
- Растворите в воде или сусле и использовать сразу
- Вносите при заполнении ферментера или во время ремонтажа, распределяя по всей мезге.
- Совмещайте с контролем температуры, кислорода и режима шапки.
- Оцените цвет и фенольный профиль после мацерации и прессования.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 10-20 г/100 л или 10-20 г/100 кг мезги |
|---|---|
| Основа расчета | Объем жидкой фазы или масса мезги по выбранной норме |
| Подготовка | Растворить в воде или сусле и использовать сразу |
| Момент | Дробление, мацерация и кислородно-нагруженные операции |
| Подтверждение | интенсивность и устойчивость цвета, редокс-состояние и качество терпкости |
Критические условия
- Не суммируйте норму на 100 л и норму на 100 кг мезги: это альтернативные базы расчета.
- Соблюдайте применимые требования к допустимым пищевым добавкам, аллергенам и маркировке.
- Химическая защита не заменяет минимизацию кислорода и санитарный режим.
Контроль результата
- Контролируйте интенсивность и устойчивость цвета, редокс-состояние и качество терпкости.
- Сравнивайте результат с необработанной или исходной пробой, где это безопасно.
- Записывайте фактическую дозу, объем, pH, момент внесения и результаты контрольного анализа.
Часто задаваемые вопросы
Как выбрать основу расчета WP-02?
При обработке мезги считайте по ее массе, при работе с отделенной жидкой фазой - по объему. Не используйте обе нормы одновременно.
Можно ли сразу взять верхнюю границу?
Нет. Верхнюю границу применяют только при подтвержденной нагрузке и с учетом нормативов. Для стабилизации и защиты важнее расчет и контрольный анализ.
Когда оценивать результат?
После предусмотренной выдержки, удаления осадка при необходимости и контрольных измерений: интенсивность и устойчивость цвета, редокс-состояние и качество терпкости.
