Технологическая инструкция · WINEX
HERTZ WINEX FERM WF-07 ENDURANCE
Подкормка для поддержания дрожжей на поздней стадии и в стрессовых винных ферментациях.
| Дозировка | 40 г/100 л |
|---|---|
| Стадия процесса | При первых признаках замедления, до полной остановки |
| Сырье / продукт | Медленно дображивающие белые, розовые и красные сусла |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Повышает выносливость культуры при росте спиртуозности, истощении питания и накоплении ингибирующих метаболитов.
Когда особенно полезен: Особенно полезна при медленном дображивании, высокой исходной сахаристости, низкой температуре и риске преждевременной остановки процесса.
Как работает: Защитные дрожжевые фракции и доступные микронутриенты поддерживают мембраны и остаточную метаболическую активность. Препарат применяют до полной остановки, после диагностики причины замедления.
Для какого сырья подходит: Белые, розовые и красные виноградные сусла на средней и поздней стадиях алкогольного брожения.
Порядок применения
- Определите рабочий объем и рассчитайте препарат в пределах 40 г/100 л.
- Проверьте температуру, остаточный сахар, спирт, pH, SO2 и скорость снижения плотности.
- Размешайте препарат в 5-10 частях чистой воды или сусла до однородной суспензии. Не используйте кипяток.
- Внесите суспензию только если дрожжи еще активны и причина совместима с питательной поддержкой.
- Мягко перемешайте тонкий осадок, если это допустимо, и восстановите рабочую температуру.
- Ежедневно контролируйте температуру, плотность и запах; изменение дозы проводите только по фактической динамике процесса.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 40 г/100 л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем сусла |
| Момент внесения | При первых признаках замедления, до полной остановки |
| Режим | Поздняя антистрессовая поддержка |
Критические условия
- WF-07 предназначен для профилактики остановки, а не для замены полноценного рестарта.
- При стабильной плотности и неактивной культуре используйте отдельный протокол WF-08.
- Не насыщайте спиртуозное вино кислородом без оценки риска окисления.
Контроль результата
- Измеряйте плотность ежедневно одним методом.
- Следите за ростом летучей кислотности и сернистых тонов.
- Решение о рестарте принимайте при отсутствии устойчивой динамики.
Часто задаваемые вопросы
Когда WF-07 уже поздно применять?
Когда плотность перестала снижаться и культура неактивна. Тогда нужен диагностированный рестарт, а не очередная подкормка.
Нужно ли делить дозу на несколько внесений?
Обычно вносится одной диагностически обоснованной порцией.
Что проверить при замедлении брожения?
Сначала проверьте температуру, pH, остаточный сахар, спиртуозность и признаки микробиологического или сернистого стресса. Дополнительное питание помогает только тогда, когда причина действительно связана с дефицитом питания.
