Технологическая инструкция · WINEX
HERTZ WINEX FERM WF-06 RED
Комплексная подкормка для красных вин с учетом фенольной нагрузки и продолжительной мацерации.
| Дозировка | 40 г/100 л |
|---|---|
| Стадия процесса | На старте и в первой трети брожения красной мезги |
| Сырье / продукт | Красное сусло и мезга |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Поддерживает устойчивое брожение мезги и помогает сохранить чистоту профиля при контакте дрожжей с кожицей и танинами.
Когда особенно полезен: Особенно полезна для высокосахаристого красного винограда, плотной мезги и ферментаций с повышенной температурой или длительной экстракцией.
Как работает: Сбалансированное питание и защитные дрожжевые фракции поддерживают мембраны и ферментативный обмен в фенольно насыщенной среде, снижая вероятность замедления процесса.
Для какого сырья подходит: Красный виноград, красное сусло и мезга для сухих, полусухих и структурных вин.
Порядок применения
- Определите рабочий объем и рассчитайте препарат в пределах 40 г/100 л.
- Оцените сахаристость, температуру мезги, YAN и план мацерации.
- Размешайте препарат в 5-10 частях чистой воды или сусла до однородной суспензии. Не используйте кипяток.
- Вносите при ремонтанже или перемешивании, обеспечивая распределение по жидкой фазе.
- Следите за температурой шапки и равномерностью брожения по емкости.
- Ежедневно контролируйте температуру, плотность и запах; изменение дозы проводите только по фактической динамике процесса.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 40 г/100 л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем жидкой фазы или технологически рассчитанный объем мезги |
| Момент внесения | На старте и в первой трети брожения красной мезги |
| Режим | Питание при фенольной и температурной нагрузке |
Критические условия
- Подкормка не заменяет управление шапкой и температурой красной мезги.
- Не добавляйте после фактической остановки без диагностики спирта, температуры и азота.
- Согласуйте с танинными и защитными обработками, не смешивая концентраты в одной точке.
Контроль результата
- Контролируйте плотность и температуру в нескольких зонах.
- Оценивайте редукцию, летучую кислотность и чистоту фруктового профиля.
- Записывайте внесение относительно ремонтажей.
Часто задаваемые вопросы
Как распределить WF-06 по мезге?
Через жидкую фазу во время ремонтажа или перемешивания, чтобы порошок не оставался сухими зонами в шапке.
Нужно ли делить дозу на несколько внесений?
Да, при высокой плотности разделите на старт и первую треть брожения.
Что проверить при замедлении брожения?
Сначала проверьте температуру, pH, остаточный сахар, спиртуозность и признаки микробиологического или сернистого стресса. Дополнительное питание помогает только тогда, когда причина действительно связана с дефицитом питания.
