Технологическая инструкция · WINEX
HERTZ WINEX FERM WF-03 COMPLEX
Комплексная подкормка для сбалансированного азотного и витаминно-минерального питания винных дрожжей.
| Дозировка | 20 г/100 л |
|---|---|
| Стадия процесса | На старте и в первой трети брожения |
| Сырье / продукт | Виноградные и фруктовые сусла со средним или выраженным дефицитом питания |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Закрывает базовую потребность культуры в доступном азоте, дрожжевых производных и микронутриентах в одной профессиональной схеме.
Когда особенно полезен: Особенно полезна при среднем и выраженном дефиците YAN, высокой сахаристости и необходимости ступенчатого внесения питания.
Как работает: Органические и минеральные источники питания действуют с разной скоростью, а витамины и минералы поддерживают ферментативный обмен. Количество и сроки внесения определяют по анализу сусла.
Для какого сырья подходит: Белые, розовые и красные виноградные сусла, а также плодовые винные основы с рассчитанной потребностью в питании.
Порядок применения
- Определите рабочий объем и рассчитайте препарат в пределах 20 г/100 л.
- Рассчитайте дефицит по YAN, сахаристости и выбранному стилю.
- Размешайте препарат в 5-10 частях чистой воды или сусла до однородной суспензии. Не используйте кипяток.
- Внесите первую порцию после старта дрожжей, избегая локальной концентрации.
- Вторую порцию внесите до окончания первой трети расхода сахара.
- Ежедневно контролируйте температуру, плотность и запах; изменение дозы проводите только по фактической динамике процесса.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 20 г/100 л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем сусла |
| Момент внесения | На старте и в первой трети брожения |
| Режим | Комплексное органическое и минеральное питание |
Критические условия
- Фиксированная доза не заменяет анализ YAN в профессиональной схеме.
- Аммонийный азот не вносят на поздней стадии без специального обоснования.
- Не совмещайте сухой препарат с концентрированной кислотой или SO2.
Контроль результата
- Контролируйте скорость брожения и температуру.
- Следите за сернистыми и редуктивными тонами.
- Сопоставляйте расход питания с фактическим YAN.
Часто задаваемые вопросы
Когда выбирать WF-03?
Когда одной органической части недостаточно и нужна комплексная коррекция азота, витаминов и минералов.
Нужно ли делить дозу на несколько внесений?
Да, для плотного сусла дозу лучше разделить на две ранние порции.
Что проверить при замедлении брожения?
Сначала проверьте температуру, pH, остаточный сахар, спиртуозность и признаки микробиологического или сернистого стресса. Дополнительное питание помогает только тогда, когда причина действительно связана с дефицитом питания.
