Технологическая инструкция · WINEX
HERTZ WINEX FERM WF-02 ORGANIC
Органическая винодельческая подкормка на основе дрожжевых питательных фракций для чистого брожения.
| Дозировка | 20 г/100 л |
|---|---|
| Стадия процесса | После запуска и до окончания первой трети брожения |
| Сырье / продукт | Белые, розовые, красные и фруктовые винные сусла |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Обеспечивает дрожжи аминокислотами, пептидами и естественными кофакторами без основного аммонийного импульса.
Когда особенно полезен: Особенно полезна для ароматических белых и розовых вин, ступенчатого питания и сусел, где минеральный азот уже рассчитан отдельно.
Как работает: Растворимые дрожжевые фракции постепенно включаются в азотный обмен, поддерживают биосинтез и снижают риск резких метаболических сдвигов. Дозу согласуют с измеренным YAN.
Для какого сырья подходит: Белые, розовые, красные и фруктовые винные сусла, для которых требуется органическая часть профессиональной схемы питания.
Порядок применения
- Определите рабочий объем и рассчитайте препарат в пределах 20 г/100 л.
- Измерьте YAN, сахаристость и ожидаемую потребность выбранного штамма.
- Размешайте препарат в 5-10 частях чистой воды или сусла до однородной суспензии. Не используйте кипяток.
- Внесите суспензию после подтвержденного запуска брожения при перемешивании.
- Если предусмотрена вторая порция, внесите ее до окончания первой трети расхода сахара.
- Ежедневно контролируйте температуру, плотность и запах; изменение дозы проводите только по фактической динамике процесса.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 20 г/100 л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем сусла |
| Момент внесения | После запуска и до окончания первой трети брожения |
| Режим | Постепенное органическое питание по YAN |
Критические условия
- Органическая подкормка не устраняет выраженный минеральный дефицит без отдельного расчета.
- Не добавляйте автоматически после остановки: сначала диагностируйте причину.
- Согласуйте с общей схемой DAP или другого минерального азота.
Контроль результата
- Сравнивайте динамику плотности и чистоту аромата.
- Контролируйте температуру и остаточный YAN при наличии анализа.
- Записывайте момент внесения относительно расхода сахара.
Часто задаваемые вопросы
Нужно ли учитывать WF-02 в YAN?
Да. Органический азот включают в общую схему питания, хотя его вклад и скорость усвоения отличаются от аммонийного азота.
Нужно ли делить дозу на несколько внесений?
Удобно разделить между уверенным стартом и первой третью брожения.
Что проверить при замедлении брожения?
Сначала проверьте температуру, pH, остаточный сахар, спиртуозность и признаки микробиологического или сернистого стресса. Дополнительное питание помогает только тогда, когда причина действительно связана с дефицитом питания.
