Технологическая инструкция · WINEX
HERTZ WINEX ENZYM WE-07 FILTER
Фермент для снижения пектиновой и полисахаридной нагрузки перед фильтрацией вина.
| Дозировка | 2-5 г/100 л |
|---|---|
| Стадия процесса | Ферментативная подготовка перед фильтрацией |
| Сырье / продукт | Вино, сидр и фруктовые вина с пектиновой или полисахаридной нагрузкой |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Улучшает фильтруемость, уменьшает рост перепада давления и помогает увеличить продолжительность фильтрационного цикла.
Когда особенно полезен: Особенно полезен для вин после сложного осветления, ботритизированного сырья или длительного контакта с растительными и дрожжевыми полисахаридами.
Как работает: Пектолитические и вспомогательные полисахаридазные активности уменьшают размер макромолекул, которые блокируют поры фильтрующей среды.
Для какого сырья подходит: Белые, розовые и красные вина, сидры и фруктовые вина с лабораторно подтвержденной низкой фильтруемостью.
Порядок применения
- Рассчитайте препарат в пределах 2-5 г/100 л, исходя из объема вина с подтвержденной низкой фильтруемостью.
- Проведите тест фильтруемости и убедитесь, что причина забивания связана с полисахаридами, а не с дрожжами или кристаллами.
- Приготовьте однородную суспензию препарата в 8-10 частях чистой воды температурой 20-30 °C. Не используйте горячую воду и не оставляйте суспензию на хранение.
- Внесите суспензию в отдельную емкость до финишной фильтрации и равномерно перемешайте.
- Поддерживайте 15-25 °C, pH Фактический pH напитка и контакт 2-12 часов; в начале обработки обеспечьте интенсивное перемешивание.
- После контакта повторите тест фильтруемости и только затем запускайте основной цикл.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 2-5 г/100 л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем вина |
| Температура | 15-25 °C |
| Рабочий pH | Фактический pH напитка |
| Время контакта | 2-12 часов |
Критические условия
- Не используйте фермент вместо предварительного осветления при высокой нагрузке твердых частиц.
- Не добавляйте непосредственно перед мембраной без подтверждения полного контакта и совместимости.
- Ферментный порошок не распыляйте. При производственном пересыпании используйте локальную вытяжку, очки и респиратор P2/P3.
Контроль результата
- Макромолекулы, блокирующие поры, частично гидролизуются, перепад давления растет медленнее.
- Сравнивайте индекс фильтруемости, скорость потока и рост давления.
- Зафиксируйте дозу, температуру, pH и фактическое время контакта, чтобы повторить режим на следующей партии.
Часто задаваемые вопросы
Как подтвердить необходимость WE-07?
Тестом фильтруемости и, при возможности, анализом пектинов или глюканов. Если фильтр забивают клетки или минеральный осадок, нужен другой подход.
Можно ли взять верхнюю границу дозировки сразу?
Верхнюю границу используют для плотного, холодного или труднообрабатываемого сырья. Для обычной партии начните с середины диапазона и оцените фактический эффект.
Почему фермент мог сработать слабее?
Чаще всего причина в недоступном субстрате, плохом распределении, выходе за pH Фактический pH напитка или температуру 15-25 °C, а не в недостатке самого препарата.
