Технологическая инструкция · WINEX
HERTZ WINEX ENZYM WE-01 CLAR
Профессиональный пектолитический фермент для быстрого осветления и декантации виноградного сусла.
| Дозировка | 0,5-1,5 г/100 л;до 2 г/100 л в сложных условиях |
|---|---|
| Стадия процесса | Осветление сусла перед брожением |
| Сырье / продукт | Белое и розовое виноградное сусло |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Снижает пектиновую вязкость и ускоряет разделение осветленного сусла и осадка перед брожением.
Когда особенно полезен: Особенно полезен для белого и розового сусла, холодного сырья и партий с медленным естественным осветлением.
Как работает: Пектолитические активности расщепляют пектиновую сетку, уменьшают коллоидную устойчивость мути и способствуют укрупнению частиц, которые легче оседают или удаляются флотацией.
Для какого сырья подходит: Белое и розовое виноградное сусло, сусло после прессования и фруктовые винные основы с пектиновой мутью.
Порядок применения
- Рассчитайте препарат в пределах 0,5-1,5 г/100 л;до 2 г/100 л в сложных условиях, исходя из объема белого или розового сусла.
- Отделите грубые частицы после прессования и измерьте температуру сусла.
- Приготовьте однородную суспензию препарата в 8-10 частях чистой воды температурой 20-30 °C. Не используйте горячую воду и не оставляйте суспензию на хранение.
- Внесите суспензию перед отстаиванием или флотацией и распределите по всему объему.
- Поддерживайте 10-20 °C, pH Естественный pH сусла, обычно 2,8-4,0 и контакт 2-12 часов; в начале обработки обеспечьте интенсивное перемешивание.
- После формирования компактного осадка декантируйте чистое сусло и внесите дрожжи.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 0,5-1,5 г/100 л;до 2 г/100 л в сложных условиях |
|---|---|
| Основа расчета | Объем сусла |
| Температура | 10-20 °C |
| Рабочий pH | Естественный pH сусла, обычно 2,8-4,0 |
| Время контакта | 2-12 часов |
Критические условия
- При 8-10 °C и очень пектиновом сусле требуется больше времени, а не автоматическое превышение верхней дозы.
- Сильную бентонитовую или угольную обработку проводите после завершения ферментативного контакта.
- Ферментный порошок не распыляйте. При производственном пересыпании используйте локальную вытяжку, очки и респиратор P2/P3.
Контроль результата
- Пектиновая вязкость снижается, частицы быстрее укрупняются и отделяются.
- Контролируйте мутность надосадочного сусла, выход чистой фракции и скорость декантации.
- Зафиксируйте дозу, температуру, pH и фактическое время контакта, чтобы повторить режим на следующей партии.
Часто задаваемые вопросы
Когда оценивать работу WE-01?
После полного времени отстаивания при фактической температуре. В холодном сусле эффект развивается медленнее.
Можно ли взять верхнюю границу дозировки сразу?
Верхнюю границу используют для плотного, холодного или труднообрабатываемого сырья. Для обычной партии начните с середины диапазона и оцените фактический эффект.
Почему фермент мог сработать слабее?
Чаще всего причина в недоступном субстрате, плохом распределении, выходе за pH Естественный pH сусла, обычно 2,8-4,0 или температуру 10-20 °C, а не в недостатке самого препарата.
