Технологическая инструкция · WINEX
HERTZ WINEX CORRECT WC-12 SULFUR CLEAN
Корректирующий комплекс для удаления сероводорода и части восстановительных сернистых тонов из вина.
| Дозировка | 5-30 г/100 л; максимум 50 г/100 л |
|---|---|
| Стадия процесса | Коррекция H2S и восстановительных сернистых тонов |
| Сырье / продукт | Белые, розовые и красные вина с подтвержденным сероводородным дефектом |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Снижает запах тухлого яйца и реакционноспособных сернистых соединений после подтверждения природы дефекта.
Когда особенно полезен: Особенно полезен при раннем выявлении редуктивного дефекта, когда аэрация, снятие с осадка и другие мягкие меры недостаточны.
Как работает: Реакционноспособные и сорбирующие компоненты связывают сероводород и часть сернистых молекул в удаляемые комплексы. После обработки вино снимают с осадка и проверяют аналитически и сенсорно.
Для какого сырья подходит: Белые, розовые и красные вина с подтвержденным сероводородным или восстановительным дефектом. Препарат не предназначен для снижения общего SO₂.
Порядок применения
- Проведите лабораторную серию и подтвердите, что технологическая задача - сероводородный или реакционноспособный восстановительный дефект.
- Рассчитайте рабочую дозу в пределах 5-30 г/100 л; максимум 50 г/100 л на фактический объем партии.
- Подготовьте препарат по режиму «суспензия в 10 частях воды или вина» и используйте однородную смесь сразу.
- Внесите выбранную по пробе дозу в весь объем при равномерном, но не аэрирующем перемешивании.
- Выдержите 15-120 минут по пробе и оценивайте все пробы через одинаковый интервал.
- Выполните этап «декантация и полная фильтрация», затем повторно оцените вино.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 5-30 г/100 л; максимум 50 г/100 л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем обрабатываемого вина |
| Подготовка | Суспензия в 10 частях воды или вина |
| Контакт | 15-120 минут по пробе |
| Удаление | Декантация и полная фильтрация |
Критические условия
- Препарат не предназначен для снижения общего SO2; сначала различите H2S, меркаптаны и другие сернистые соединения.
- Не выбирайте верхнюю границу без пробы: избыточная обработка может снизить аромат, цвет или полноту.
- Оценивайте результат только после полного удаления осадка или сорбента.
Контроль результата
- Сравнивайте сернистый дефект, чистоту аромата, осадок и применимые остаточные показатели.
- Используйте контрольную пробу без обработки.
- Записывайте дозу, время, температуру и способ удаления или финишной фильтрации.
Часто задаваемые вопросы
Какую задачу решает WC-12?
Основная задача - сероводородный или реакционноспособный восстановительный дефект. Дозу подбирают по лабораторной серии, а не только по номинальной мутности.
Почему обязательна пробная обработка?
Состав мути и вкусовой профиль меняются от партии к партии. Проба показывает минимальную эффективную дозу и риск потери аромата, цвета или полноты.
Когда можно переходить к следующей операции?
После операции «декантация и полная фильтрация» и подтверждения результата анализом и сенсорикой.
