Технологическая инструкция · WINEX
HERTZ WINEX CORRECT WC-11 RED BALANCE
Финишный комплекс для коррекции танинного баланса, структуры и длины вкуса красного вина.
| Дозировка | 1-10 г/100 л |
|---|---|
| Стадия процесса | Танинная сборка структуры красного вина |
| Сырье / продукт | Красные вина перед финишной фильтрацией |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Помогает собрать фенольный профиль, смягчить разрозненную терпкость и добавить недостающую опору.
Когда особенно полезен: Особенно полезен после выдержки и купажирования, когда вино остается рыхлым, коротким или несбалансированным по танинам.
Как работает: Энологические танины и структурирующие коллоиды взаимодействуют с собственными фенолами вина, меняя распределение терпкости и ощущение плотности. Итог оценивают на выдержанных лабораторных пробах.
Для какого сырья подходит: Красные виноградные и отдельные насыщенные фруктовые вина перед финишной фильтрацией и розливом.
Порядок применения
- Проведите лабораторную серию и подтвердите, что технологическая задача - рыхлая, короткая или разрозненная танинная структура.
- Рассчитайте рабочую дозу в пределах 1-10 г/100 л на фактический объем партии.
- Подготовьте препарат по режиму «растворение в воде или вине 1:10» и используйте однородную смесь сразу.
- Внесите выбранную по пробе дозу в весь объем при равномерном, но не аэрирующем перемешивании.
- Выдержите 3-7 суток на лабораторной пробе и оценивайте все пробы через одинаковый интервал.
- Подтвердите стабильность, прозрачность и фильтруемость перед розливом или следующей операцией.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 1-10 г/100 л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем обрабатываемого вина |
| Подготовка | Растворение в воде или вине 1:10 |
| Контакт | 3-7 суток на лабораторной пробе |
| Удаление | По результату стабильности |
Критические условия
- Даже 1-10 г/100 л подбирают на выдержанной пробе: мгновенная дегустация переоценивает жесткость свежевнесенного танина.
- Не выбирайте верхнюю границу без пробы: избыточная обработка может снизить аромат, цвет или полноту.
- Все сорбционные оклейки должны быть завершены до финишного внесения, если они могут удалить продукт.
Контроль результата
- Сравнивайте структуру, длину, качество терпкости, цвет и осадок.
- Используйте контрольную пробу без обработки.
- Записывайте дозу, время, температуру и способ удаления или финишной фильтрации.
Часто задаваемые вопросы
Какую задачу решает WC-11?
Основная задача - рыхлая, короткая или разрозненная танинная структура. Дозу подбирают по лабораторной серии, а не только по номинальной мутности.
Почему обязательна пробная обработка?
Состав мути и вкусовой профиль меняются от партии к партии. Проба показывает минимальную эффективную дозу и риск потери аромата, цвета или полноты.
Когда можно переходить к следующей операции?
После подтверждения прозрачности, совместимости и фильтруемости на выдержанной пробе.
