Технологическая инструкция · WINEX
HERTZ WINEX CORRECT WC-10 LEES BODY
Дрожжевой финишный комплекс для увеличения полноты, мягкости и объема вина без длительной выдержки на осадке.
| Дозировка | 10-40 г/100 л |
|---|---|
| Стадия процесса | Финишная коррекция полноты дрожжевыми фракциями |
| Сырье / продукт | Белые, розовые, красные и фруктовые вина на этапе купажирования |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Воспроизводит часть текстурного эффекта тонкого дрожжевого осадка и помогает интегрировать кислотность и фенольную структуру.
Когда особенно полезен: Особенно полезен для белых и красных вин с тонким, угловатым или коротким вкусом после осветления.
Как работает: Маннопротеиновые и другие растворимые дрожжевые фракции взаимодействуют с танинами и коллоидами, повышая ощущение объема и уменьшая резкость восприятия.
Для какого сырья подходит: Белые, розовые, красные и фруктовые вина на этапе финишного купажирования и подготовки к розливу.
Порядок применения
- Проведите лабораторную серию и подтвердите, что технологическая задача - недостаточная полнота, короткий вкус и угловатость.
- Рассчитайте рабочую дозу в пределах 10-40 г/100 л на фактический объем партии.
- Подготовьте препарат по режиму «суспензия в воде или вине» и используйте однородную смесь сразу.
- Внесите выбранную по пробе дозу в весь объем при равномерном, но не аэрирующем перемешивании.
- Выдержите 3-7 суток для интеграции и оценивайте все пробы через одинаковый интервал.
- Подтвердите стабильность, прозрачность и фильтруемость перед розливом или следующей операцией.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 10-40 г/100 л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем обрабатываемого вина |
| Подготовка | Суспензия в воде или вине |
| Контакт | 3-7 суток для интеграции |
| Удаление | По результату стабильности; обычно не требуется |
Критические условия
- Препарат не заменяет выдержку на чистом осадке и не должен маскировать окисление или микробиологический дефект.
- Не выбирайте верхнюю границу без пробы: избыточная обработка может снизить аромат, цвет или полноту.
- Все сорбционные оклейки должны быть завершены до финишного внесения, если они могут удалить продукт.
Контроль результата
- Сравнивайте объем, мягкость, длину вкуса, мутность и фильтруемость.
- Используйте контрольную пробу без обработки.
- Записывайте дозу, время, температуру и способ удаления или финишной фильтрации.
Часто задаваемые вопросы
Какую задачу решает WC-10?
Основная задача - недостаточная полнота, короткий вкус и угловатость. Дозу подбирают по лабораторной серии, а не только по номинальной мутности.
Почему обязательна пробная обработка?
Состав мути и вкусовой профиль меняются от партии к партии. Проба показывает минимальную эффективную дозу и риск потери аромата, цвета или полноты.
Когда можно переходить к следующей операции?
После подтверждения прозрачности, совместимости и фильтруемости на выдержанной пробе.
