Технологическая инструкция · WINEX
HERTZ WINEX CORRECT WC-09 GUM FINISH
Защитный коллоид на основе гуммиарабика для финишной стабилизации и смягчения текстуры вина.
| Дозировка | 5-30 г/100 л |
|---|---|
| Стадия процесса | Финишная защита гуммиарабиком |
| Сырье / продукт | Осветленные и отфильтрованные вина перед розливом |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Помогает сохранить дисперсную устойчивость и делает вкус более цельным непосредственно перед розливом.
Когда особенно полезен: Особенно полезен для осветленных и фильтруемых вин с легкой коллоидной чувствительностью или недостаточной округлостью.
Как работает: Гидратированные макромолекулы создают защитный слой вокруг мелких частиц и препятствуют их агрегации, одновременно влияя на тактильное восприятие вина.
Для какого сырья подходит: Белые, розовые, красные и фруктовые вина после завершения сорбционных обработок и проверки фильтруемости.
Порядок применения
- Проведите лабораторную серию и подтвердите, что технологическая задача - коллоидная устойчивость и округлость текстуры.
- Рассчитайте рабочую дозу в пределах 5-30 г/100 л на фактический объем партии.
- Подготовьте препарат по режиму «растворение или суспендирование в небольшом количестве вина» и используйте однородную смесь сразу.
- Внесите выбранную по пробе дозу в весь объем при равномерном, но не аэрирующем перемешивании.
- Выдержите 24-48 часов для проверки фильтруемости и оценивайте все пробы через одинаковый интервал.
- Подтвердите стабильность, прозрачность и фильтруемость перед розливом или следующей операцией.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 5-30 г/100 л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем обрабатываемого вина |
| Подготовка | Растворение или суспендирование в небольшом количестве вина |
| Контакт | 24-48 часов для проверки фильтруемости |
| Удаление | Не требуется |
Критические условия
- Не вносите перед бентонитом, углем или другой сорбционной обработкой, которая удалит гуммиарабик.
- Не выбирайте верхнюю границу без пробы: избыточная обработка может снизить аромат, цвет или полноту.
- Все сорбционные оклейки должны быть завершены до финишного внесения, если они могут удалить продукт.
Контроль результата
- Сравнивайте прозрачность, фильтруемость, текстуру и отсутствие нового осадка.
- Используйте контрольную пробу без обработки.
- Записывайте дозу, время, температуру и способ удаления или финишной фильтрации.
Часто задаваемые вопросы
Какую задачу решает WC-09?
Основная задача - коллоидная устойчивость и округлость текстуры. Дозу подбирают по лабораторной серии, а не только по номинальной мутности.
Почему обязательна пробная обработка?
Состав мути и вкусовой профиль меняются от партии к партии. Проба показывает минимальную эффективную дозу и риск потери аромата, цвета или полноты.
Когда можно переходить к следующей операции?
После подтверждения прозрачности, совместимости и фильтруемости на выдержанной пробе.
