Технологическая инструкция · WINEX
HERTZ WINEX CORRECT WC-07 TARTAR COLOR
Система тартратной стабилизации для красных и насыщенно окрашенных вин.
| Дозировка | 7-14 г/100 л |
|---|---|
| Стадия процесса | Тартратная стабилизация цветного вина |
| Сырье / продукт | Красные и насыщенные розовые вина |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Снижает риск кристаллического осадка с учетом сложной фенольно-коллоидной матрицы цветного вина.
Когда особенно полезен: Особенно полезна для красных вин, где интенсивное охлаждение или неподходящий защитный коллоид могут нарушить цветовую устойчивость.
Как работает: Стабилизирующие макромолекулы ограничивают зарождение и рост тартратных кристаллов, сохраняя совместимость с фенольными и красящими коллоидами.
Для какого сырья подходит: Красные и отдельные насыщенные розовые вина после завершения ЯМБ, осветления и проверки фильтруемости.
Порядок применения
- Проведите лабораторную серию и подтвердите, что технологическая задача - кристаллическая нестабильность красного вина.
- Рассчитайте рабочую дозу в пределах 7-14 г/100 л на фактический объем партии.
- Подготовьте препарат по режиму «растворение в небольшом количестве вина» и используйте однородную смесь сразу.
- Внесите выбранную по пробе дозу в весь объем при равномерном, но не аэрирующем перемешивании.
- Выдержите 48-72 часа для совместимости с цветовой матрицей и оценивайте все пробы через одинаковый интервал.
- Подтвердите стабильность, прозрачность и фильтруемость перед розливом или следующей операцией.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 7-14 г/100 л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем обрабатываемого вина |
| Подготовка | Растворение в небольшом количестве вина |
| Контакт | 48-72 часа для совместимости с цветовой матрицей |
| Удаление | Не требуется |
Критические условия
- Перед розливом проверьте совместимость с фенолами и цветом; защитный коллоид не исправляет уже существующий пигментный осадок.
- Не выбирайте верхнюю границу без пробы: избыточная обработка может снизить аромат, цвет или полноту.
- Все сорбционные оклейки должны быть завершены до финишного внесения, если они могут удалить продукт.
Контроль результата
- Сравнивайте тартратную стабильность, цвет, осадок и фильтруемость.
- Используйте контрольную пробу без обработки.
- Записывайте дозу, время, температуру и способ удаления или финишной фильтрации.
Часто задаваемые вопросы
Какую задачу решает WC-07?
Основная задача - кристаллическая нестабильность красного вина. Дозу подбирают по лабораторной серии, а не только по номинальной мутности.
Почему обязательна пробная обработка?
Состав мути и вкусовой профиль меняются от партии к партии. Проба показывает минимальную эффективную дозу и риск потери аромата, цвета или полноты.
Когда можно переходить к следующей операции?
После подтверждения прозрачности, совместимости и фильтруемости на выдержанной пробе.
