Технологическая инструкция · WINEX
HERTZ WINEX CORRECT WC-03 PHENOL SOFT
Комплекс для мягкого снижения фенольной жесткости, горечи и избыточной терпкости вина.
| Дозировка | 5-30 г/100 л |
|---|---|
| Стадия процесса | Мягкая фенольная коррекция |
| Сырье / продукт | Белые, розовые и легкие красные вина с жесткой фенольной частью |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Корректирует грубую фенольную часть без задачи полного обесцвечивания или глубокой дезодорации.
Когда особенно полезен: Особенно полезен для белых, розовых и легких красных вин с сухим, вяжущим или зеленым послевкусием.
Как работает: Селективные сорбенты и оклеивающие компоненты связывают наиболее реакционноспособную часть полифенолов, после чего комплекс удаляют с осадком.
Для какого сырья подходит: Белые, розовые и легкие красные вина, сидры и фруктовые вина после пробной серии.
Порядок применения
- Проведите лабораторную серию и подтвердите, что технологическая задача - зеленая терпкость, сухость и горечь.
- Рассчитайте рабочую дозу в пределах 5-30 г/100 л на фактический объем партии.
- Подготовьте препарат по режиму «суспензия в 10 частях воды» и используйте однородную смесь сразу.
- Внесите выбранную по пробе дозу в весь объем при равномерном, но не аэрирующем перемешивании.
- Выдержите 6-24 часа и оценивайте все пробы через одинаковый интервал.
- Выполните этап «декантация или фильтрация», затем повторно оцените вино.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 5-30 г/100 л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем обрабатываемого вина |
| Подготовка | Суспензия в 10 частях воды |
| Контакт | 6-24 часа |
| Удаление | Декантация или фильтрация |
Критические условия
- Не используйте препарат для коррекции микробиологической горечи без устранения ее причины.
- Не выбирайте верхнюю границу без пробы: избыточная обработка может снизить аромат, цвет или полноту.
- Оценивайте результат только после полного удаления осадка или сорбента.
Контроль результата
- Сравнивайте распределение терпкости, горечь, цвет и длину вкуса.
- Используйте контрольную пробу без обработки.
- Записывайте дозу, время, температуру и способ удаления или финишной фильтрации.
Часто задаваемые вопросы
Какую задачу решает WC-03?
Основная задача - зеленая терпкость, сухость и горечь. Дозу подбирают по лабораторной серии, а не только по номинальной мутности.
Почему обязательна пробная обработка?
Состав мути и вкусовой профиль меняются от партии к партии. Проба показывает минимальную эффективную дозу и риск потери аромата, цвета или полноты.
Когда можно переходить к следующей операции?
После операции «декантация или фильтрация» и подтверждения результата анализом и сенсорикой.
