Технологическая инструкция · WINEX
HERTZ WINEX CORRECT WC-02 BLANC SELECT
Селективный оклеивающий комплекс для белых и розовых вин с повышенной фенольной и окислительной нагрузкой.
| Дозировка | 10-50 г/100 л |
|---|---|
| Стадия процесса | Селективная оклейка светлых вин |
| Сырье / продукт | Белые и розовые вина с фенольной и окислительной нагрузкой |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Снижает грубые и окисленные фенольные тона, сохраняя свежесть и чистоту светлого вина.
Когда особенно полезен: Особенно полезен при потемнении, легкой горечи, избыточной терпкости и следах окисления после переработки белого винограда.
Как работает: Селективные сорбирующие и белковые компоненты связывают часть реакционноспособных полифенолов и удаляются вместе с осадком. Дозу ограничивают, чтобы не обеднить аромат.
Для какого сырья подходит: Белые и розовые виноградные вина, светлые фруктовые вина и соответствующее сусло.
Порядок применения
- Проведите лабораторную серию и подтвердите, что технологическая задача - потемнение, фенольная горечь и окисленный фон.
- Рассчитайте рабочую дозу в пределах 10-50 г/100 л на фактический объем партии.
- Подготовьте препарат по режиму «суспензия в 10 частях воды» и используйте однородную смесь сразу.
- Внесите выбранную по пробе дозу в весь объем при равномерном, но не аэрирующем перемешивании.
- Выдержите 6-24 часа и оценивайте все пробы через одинаковый интервал.
- Выполните этап «декантация и фильтрация», затем повторно оцените вино.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 10-50 г/100 л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем обрабатываемого вина |
| Подготовка | Суспензия в 10 частях воды |
| Контакт | 6-24 часа |
| Удаление | Декантация и фильтрация |
Критические условия
- Не стремитесь к максимальному обесцвечиванию: задача - убрать грубую реакционноспособную часть, сохранив сортовой аромат.
- Не выбирайте верхнюю границу без пробы: избыточная обработка может снизить аромат, цвет или полноту.
- Оценивайте результат только после полного удаления осадка или сорбента.
Контроль результата
- Сравнивайте цвет, горечь, свежесть аромата и прозрачность.
- Используйте контрольную пробу без обработки.
- Записывайте дозу, время, температуру и способ удаления или финишной фильтрации.
Часто задаваемые вопросы
Какую задачу решает WC-02?
Основная задача - потемнение, фенольная горечь и окисленный фон. Дозу подбирают по лабораторной серии, а не только по номинальной мутности.
Почему обязательна пробная обработка?
Состав мути и вкусовой профиль меняются от партии к партии. Проба показывает минимальную эффективную дозу и риск потери аромата, цвета или полноты.
Когда можно переходить к следующей операции?
После операции «декантация и фильтрация» и подтверждения результата анализом и сенсорикой.
