Технологическая инструкция · WINEX
HERTZ WINEX CORRECT WC-01 CLAR UNIVERSAL
Универсальный комплекс для осветления виноматериалов с комбинированной белковой, фенольной и коллоидной мутью.
| Дозировка | 20-100 г/100 л |
|---|---|
| Стадия процесса | Комплексная пробная оклейка |
| Сырье / продукт | Белые, розовые, красные и фруктовые виноматериалы со смешанной мутью |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Упрощает типовую оклейку и формирует осадок, пригодный для последующей декантации или фильтрации.
Когда особенно полезен: Особенно полезен для партий с неопределенной смешанной мутью, когда пробная серия подтверждает преимущество комплексной обработки.
Как работает: Компоненты с различным зарядом и сорбционной способностью связывают белки, полифенолы и мелкую взвесь, после чего укрупненные частицы оседают.
Для какого сырья подходит: Белые, розовые и красные вина, виноградное сусло и фруктовые виноматериалы после обязательной пробной оклейки.
Порядок применения
- Проведите лабораторную серию и подтвердите, что технологическая задача - смешанная белковая, фенольная и коллоидная муть.
- Рассчитайте рабочую дозу в пределах 20-100 г/100 л на фактический объем партии.
- Подготовьте препарат по режиму «суспензия в 10-20 частях воды» и используйте однородную смесь сразу.
- Внесите выбранную по пробе дозу в весь объем при равномерном, но не аэрирующем перемешивании.
- Выдержите 12-48 часов и оценивайте все пробы через одинаковый интервал.
- Выполните этап «декантация и фильтрация», затем повторно оцените вино.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 20-100 г/100 л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем обрабатываемого вина |
| Подготовка | Суспензия в 10-20 частях воды |
| Контакт | 12-48 часов |
| Удаление | Декантация и фильтрация |
Критические условия
- Если причина мути одна и подтверждена, селективный препарат может сохранить больше аромата и дать меньше осадка.
- Не выбирайте верхнюю границу без пробы: избыточная обработка может снизить аромат, цвет или полноту.
- Оценивайте результат только после полного удаления осадка или сорбента.
Контроль результата
- Сравнивайте мутность, объем осадка, цвет и сенсорную полноту.
- Используйте контрольную пробу без обработки.
- Записывайте дозу, время, температуру и способ удаления или финишной фильтрации.
Часто задаваемые вопросы
Какую задачу решает WC-01?
Основная задача - смешанная белковая, фенольная и коллоидная муть. Дозу подбирают по лабораторной серии, а не только по номинальной мутности.
Почему обязательна пробная обработка?
Состав мути и вкусовой профиль меняются от партии к партии. Проба показывает минимальную эффективную дозу и риск потери аромата, цвета или полноты.
Когда можно переходить к следующей операции?
После операции «декантация и фильтрация» и подтверждения результата анализом и сенсорикой.
