Технологическая инструкция · PROTECTIS
HERTZ PROTECTIS PR-08 SWEET STABLE
Комплекс для стабилизации сладких сидров, медовых и фруктовых ферментированных напитков перед розливом.
| Дозировка | 0,25-0,65 г/л |
|---|---|
| Стадия процесса | После завершения брожения и ЯМБ, перед розливом |
| Сырье / продукт | Сладкий сидр, медовуха и фруктовые ферментированные напитки |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Снижает риск повторного дрожжевого брожения и поддерживает антиоксидантную защиту продукта с остаточным сахаром.
Когда особенно полезен: Особенно полезен после полного окончания ферментации, осветления и снижения микробной нагрузки, когда напиток должен сохранять сладость в упаковке.
Как работает: Противодрожжевой модуль тормозит размножение остаточных клеток, сульфитный резерв обеспечивает pH-зависимую защиту, а кислотно-буферные и коллоидные компоненты поддерживают стабильность.
Для какого сырья подходит: Сидр, медовуха, фруктовые и ягодные ферментированные напитки после завершения брожения. Не вносить перед планируемой ЯМБ.
Порядок применения
- Подтвердите стабильную плотность, завершение ЯМБ, pH, остаточный сахар и низкую микробную нагрузку.
- Рассчитайте количество препарата по норме 0,25-0,65 г/л на указанную основу расчета.
- Полностью растворите в небольшом объеме напитка
- Внесите после осветления и до финишной фильтрации при равномерном перемешивании.
- Выдержите до полного распределения и повторите микробиологический и сульфитный контроль.
- Проведите финишную фильтрацию и розлив с минимальным кислородом.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 0,25-0,65 г/л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем стабильного готового напитка |
| Момент внесения | После завершения брожения и ЯМБ, перед розливом |
| Подготовка | Полностью растворить в небольшом объеме напитка |
| Контроль | остаточные дрожжи, сахар, pH, SO2, фильтруемость и отсутствие вторичного газообразования |
Критические условия
- PR-08 не добавляют в активное брожение или перед планируемой ЯМБ.
- Не превышайте допустимые уровни пищевых добавок и требования маркировки для категории и рынка реализации.
- Препарат не заменяет санитарную обработку оборудования, контроль температуры и герметичность хранения.
Контроль результата
- Контролируйте остаточные дрожжи, сахар, pH, SO2, фильтруемость и отсутствие вторичного газообразования.
- Сравнивайте показатели до внесения и после времени, необходимого для установления равновесия.
- Фиксируйте номер партии, дозу, объем, pH, температуру и результаты анализов.
Часто задаваемые вопросы
Достаточно ли PR-08 для сладкого напитка?
Нет. Нужны завершенное брожение, низкая микробная нагрузка, корректный pH, фильтрация и санитарный розлив.
Можно ли взять верхнюю границу для надежности?
Нет. Для консервантов и антиоксидантов избыточная доза повышает сенсорный и нормативный риск. Выбор делают по pH, нагрузке, анализу и категории продукта.
Как понять, что обработка завершена?
После предусмотренной выдержки и подтверждения показателей: остаточные дрожжи, сахар, pH, SO2, фильтруемость и отсутствие вторичного газообразования.
Подбор препаратов серии PROTECTIS
Таблица показывает, какой препарат серии подходит под ваше сырьё и задачу. Галочки означают приоритет выбора, а не силу действия.
