Технологическая инструкция · PROTECTIS
HERTZ PROTECTIS PR-04 WINE STABLE
Комплекс для микробиологической и антиоксидантной стабилизации вина после окончания брожения и ЯМБ.
| Дозировка | 0,2-0,6 г/л по анализу |
|---|---|
| Стадия процесса | После алкогольного брожения и ЯМБ, перед финишной фильтрацией |
| Сырье / продукт | Белые, розовые, красные и фруктовые вина с остаточным сахаром |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Снижает риск повторного брожения и порчи при хранении вина с остаточным сахаром.
Когда особенно полезен: Особенно полезен для биологически стабильных сладких и полусладких вин перед финишной фильтрацией и розливом.
Как работает: Сульфитный резерв обеспечивает pH-зависимую антиоксидантную и антимикробную защиту, противодрожжевой модуль тормозит размножение остаточных клеток, а защитный коллоид поддерживает стабильность.
Для какого сырья подходит: Белые, розовые, красные и фруктовые вина после завершения алкогольного брожения и ЯМБ. Дозу рассчитывают по pH, SO₂ и остаточному сахару.
Порядок применения
- Подтвердите завершение алкогольного брожения и ЯМБ, измерьте pH, свободный и общий SO2, сахар и микробную нагрузку.
- Рассчитайте количество препарата по норме 0,2-0,6 г/л по анализу на указанную основу расчета.
- Растворите в небольшом количестве вина
- Внесите рассчитанную дозу в стабильное вино при мягком перемешивании.
- Выдержите до установления равновесия и повторите анализ SO2 и микробиологической стабильности.
- Проведите финишную фильтрацию и розлив с контролем кислорода.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 0,2-0,6 г/л по анализу |
|---|---|
| Основа расчета | Объем вина и анализ pH, SO2 и сахара |
| Момент внесения | После алкогольного брожения и ЯМБ, перед финишной фильтрацией |
| Подготовка | Растворить в небольшом количестве вина |
| Контроль | остаточные дрожжи, сахар, pH, свободный и общий SO2 и фильтруемость |
Критические условия
- PR-04 не останавливает активное брожение и не применяется перед планируемой ЯМБ.
- Не превышайте допустимые уровни пищевых добавок и требования маркировки для категории и рынка реализации.
- Препарат не заменяет санитарную обработку оборудования, контроль температуры и герметичность хранения.
Контроль результата
- Контролируйте остаточные дрожжи, сахар, pH, свободный и общий SO2 и фильтруемость.
- Сравнивайте показатели до внесения и после времени, необходимого для установления равновесия.
- Фиксируйте номер партии, дозу, объем, pH, температуру и результаты анализов.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать PR-04 в молодом недобродившем вине?
Нет. Сначала завершите и подтвердите все биологические процессы, затем снизьте микробную нагрузку и только после этого стабилизируйте.
Можно ли взять верхнюю границу для надежности?
Нет. Для консервантов и антиоксидантов избыточная доза повышает сенсорный и нормативный риск. Выбор делают по pH, нагрузке, анализу и категории продукта.
Как понять, что обработка завершена?
После предусмотренной выдержки и подтверждения показателей: остаточные дрожжи, сахар, pH, свободный и общий SO2 и фильтруемость.
Подбор препаратов серии PROTECTIS
Таблица показывает, какой препарат серии подходит под ваше сырьё и задачу. Галочки означают приоритет выбора, а не силу действия.
