Технологическая инструкция · PROTECTIS
HERTZ PROTECTIS PR-02 FERMENT REDOX
Антиоксидантный комплекс для защиты сброженной браги от окисления во время хранения до перегонки.
| Дозировка | 0,10-0,25 г/л |
|---|---|
| Стадия процесса | Переливка и хранение до перегонки |
| Сырье / продукт | Сброженные фруктовые, ягодные, зерновые и мелассные среды |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Помогает сохранить свежесть сырья и снизить окислительную потерю ароматических и вкусовых компонентов.
Когда особенно полезен: Особенно полезен для фруктовых и зерновых браг при задержке перегонки, переливках и контакте с воздухом.
Как работает: Аскорбатно-эриторбатный модуль восстанавливает часть окисляющихся соединений, цитратная система связывает прооксидантные металлы, а токоферолы поддерживают липидную фазу. Препарат не является консервантом.
Для какого сырья подходит: Сброженные фруктовые, ягодные, зерновые и мелассные среды перед перегонкой.
Порядок применения
- Подтвердите, что задача связана с окислением, а не с микробиологической нестабильностью.
- Рассчитайте количество препарата по норме 0,10-0,25 г/л на указанную основу расчета.
- Растворите или диспергируйте в небольшом объеме среды
- Внесите перед переливкой или сразу после окончания брожения при минимальном захвате воздуха.
- Заполните емкость, исключите подсос воздуха и храните прохладно.
- Перед перегонкой проверьте свежесть аромата и отсутствие микробной порчи.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 0,10-0,25 г/л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем сброженной среды |
| Момент внесения | Переливка и хранение до перегонки |
| Подготовка | Растворить или диспергировать в небольшом объеме среды |
| Контроль | цвет, свежесть аромата, растворенный кислород и признаки микробиологической порчи |
Критические условия
- PR-02 является антиоксидантом, а не консервантом; он не останавливает рост микроорганизмов.
- Не превышайте допустимые уровни пищевых добавок и требования маркировки для категории и рынка реализации.
- Препарат не заменяет санитарную обработку оборудования, контроль температуры и герметичность хранения.
Контроль результата
- Контролируйте цвет, свежесть аромата, растворенный кислород и признаки микробиологической порчи.
- Сравнивайте показатели до внесения и после времени, необходимого для установления равновесия.
- Фиксируйте номер партии, дозу, объем, pH, температуру и результаты анализов.
Часто задаваемые вопросы
Заменяет ли PR-02 PR-01?
Нет. PR-02 направлен на окисление, PR-01 - на микробиологическую защиту полностью сброженной браги.
Можно ли взять верхнюю границу для надежности?
Нет. Для консервантов и антиоксидантов избыточная доза повышает сенсорный и нормативный риск. Выбор делают по pH, нагрузке, анализу и категории продукта.
Как понять, что обработка завершена?
После предусмотренной выдержки и подтверждения показателей: цвет, свежесть аромата, растворенный кислород и признаки микробиологической порчи.
Подбор препаратов серии PROTECTIS
Таблица показывает, какой препарат серии подходит под ваше сырьё и задачу. Галочки означают приоритет выбора, а не силу действия.
