Технологическая инструкция · FERMIX
HERTZ FERMIX PH-02 ALK 8 N
Стандартизованный щелочной раствор 8 N для расчетного повышения pH и нейтрализации избыточной кислотности.
| Дозировка | 1 мл/л = 8 мэкв/л |
|---|---|
| Стадия процесса | Корректировка pH до внесения ферментов, дрожжей или культуры |
| Сырье / продукт | Сусла, заторы и технологические растворы |
| Форма | Раствор |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Позволяет вывести кислую технологическую среду в диапазон, благоприятный для ферментов, дрожжей или бактерий.
Когда особенно полезен: Особенно полезен при резком падении pH, высокой кислотности сырья и необходимости точной корректировки перед запуском процесса.
Как работает: Щелочные калиевые компоненты нейтрализуют часть кислот и повышают pH. Из-за буферной емкости и возможного осадкообразования препарат вносят дробно, каждый раз контролируя pH и кислотность.
Для какого сырья подходит: Фруктовые, виноградные, зерновые и сахарные среды, в которых измеренный pH ниже технологически допустимого диапазона.
Порядок применения
- Откалибруйте pH-метр и измерьте исходный pH партии.
- На репрезентативной пробе проведите титрование малыми порциями раствора до целевого pH.
- Пересчитайте найденный расход на полный объем с учетом эквивалентности 1 мл/л = 8 мэкв/л.
- Разбавьте расчетное количество водой и внесите в основную емкость медленно, при работающем перемешивании.
- Через 10-15 минут после полного перемешивания снова измерьте pH.
- Если нужна дополнительная коррекция, повторите титрование; не прибавляйте концентрат на глаз.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 1 мл/л = 8 мэкв/л |
|---|---|
| Основа расчета | Результат лабораторного титрования и объем среды |
| Цель | повышение pH |
| Контроль | Калиброванный pH-метр после полного перемешивания |
| Порядок | Только по результату пробного титрования |
Критические условия
- Концентрированный корректирующий раствор вызывает химические ожоги. Используйте очки, перчатки и защитную одежду.
- Не допускайте локального контакта щелочного раствора с дрожжами, ферментами и белковыми компонентами.
- Целевой pH выбирают по технологии продукта, а не по универсальному числу.
Контроль результата
- Основной критерий - стабильный pH после перемешивания и выдержки, а не объем внесенного корректора.
- Проверьте отсутствие локального осадка, перегрева или резкого изменения запаха.
- Запишите исходный pH, расход, конечный pH и температуру измерения.
Часто задаваемые вопросы
Почему нельзя рассчитать дозу только по разнице pH?
pH - логарифмический показатель, а расход зависит от буферной емкости конкретной среды. Две партии с одинаковым pH могут потребовать разное количество корректора.
Можно ли вносить всю расчетную дозу сразу?
Да, только если расход подтвержден титрованием репрезентативной пробы. В остальных случаях безопаснее оставить небольшой резерв для точной доводки.
Когда проверять pH повторно?
После полного перемешивания и короткой выдержки, затем во время ферментации по установленному технологическому графику.
Подбор препаратов серии FERMIX
Таблица показывает, какой препарат серии подходит под ваше сырьё и задачу. Галочки означают приоритет выбора, а не силу действия.
