Технологическая инструкция · FERMIX
HERTZ FERMIX FE-16 MEMBRANE
Мембранно-защитный модуль для дрожжей при высокой сахаристости, спиртуозности и ограниченной аэрации.
| Дозировка | 0,2-0,5 г/л |
|---|---|
| Стадия процесса | При регидратации или на ранней стадии брожения |
| Сырье / продукт | Высокоплотные, спиртуозные и другие стрессовые сусла |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Поддерживает структуру клеточных мембран без значимой дополнительной азотной нагрузки.
Когда особенно полезен: Особенно полезен в высокоплотных постановках, при высокой целевой крепости, ограниченном доступе кислорода и на поздних стадиях сложного брожения.
Как работает: Инактивированные дрожжи, клеточные стенки, липидные фракции, фитостеролы, ненасыщенные жирные кислоты и осмопротектор обеспечивают материал для мембран и повышают стрессоустойчивость клеток.
Для какого сырья подходит: Высокосахаристые виноградные, фруктовые, зерновые и сахарные сусла, а также другие среды с выраженным осмотическим или спиртовым стрессом.
Порядок применения
- Рассчитайте препарат в пределах 0,2-0,5 г/л на фактический объем бродильной среды.
- Оцените исходную сахаристость, pH, температуру и доступное питание; для вина используйте данные YAN.
- Размешайте препарат в 5-10 частях чистой воды или сусла температурой 20-30 °C до однородной суспензии.
- Внесите при регидратации или на ранней стадии брожения при интенсивном перемешивании.
- Следите за температурой и ежедневной динамикой плотности; не добавляйте питание автоматически при любой задержке.
- Следующую порцию, если она предусмотрена, вносите только пока дрожжи активно потребляют сахар.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 0,2-0,5 г/л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем бродильной среды |
| Момент внесения | При регидратации или на ранней стадии брожения |
| Способ внесения | Суспензия в воде или сусле, равномерное перемешивание |
| Ключевой контроль | Температура, pH и снижение плотности |
Критические условия
- Сначала устраните перегрев, экстремальный pH и чрезмерную сахаристость; защитный комплекс не исправляет эти причины.
- Не смешивайте сухой препарат с концентрированной кислотой, щелочью или сульфитным раствором.
- Плотно закрывайте упаковку: подкормки гигроскопичны и теряют сыпучесть при увлажнении.
Контроль результата
- Сравнивайте скорость снижения плотности с расчетным графиком для выбранных дрожжей и температуры.
- Контролируйте отсутствие резких сернистых, растворительных и других стрессовых тонов.
- Записывайте фактическую дозу и момент каждого внесения; это важнее номинального числа дней брожения.
Часто задаваемые вопросы
Чем FE-16 отличается по моменту внесения?
Мембранная и антистрессовая поддержка дрожжей. Рекомендуемый момент: при регидратации или на ранней стадии брожения. Сначала устраните перегрев, экстремальный pH и чрезмерную сахаристость; защитный комплекс не исправляет эти причины.
Нужно ли делить дозировку?
Обычно используется на старте; резервную часть допускается внести до первой трети брожения при подтвержденном стрессе.
Можно ли добавлять препарат при медленном брожении?
Только после диагностики. Если причина в температуре, pH, высокой спиртуозности, токсичных метаболитах или нежизнеспособной культуре, дополнительное питание само по себе проблему не решит.
Подбор препаратов серии FERMIX
Таблица показывает, какой препарат серии подходит под ваше сырьё и задачу. Галочки означают приоритет выбора, а не силу действия.
