Технологическая инструкция · FERMIX
HERTZ FERMIX FE-12 ORGANIC N
Высокорастворимый источник органического дрожжевого азота без добавленного диаммонийфосфата.
| Дозировка | 0,2-0,8 г/л |
|---|---|
| Стадия процесса | На старте или в первой трети брожения |
| Сырье / продукт | Зерновые, фруктовые и винные сусла |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Обеспечивает дрожжи свободными аминокислотами, короткими пептидами и растворимыми фракциями автолизата.
Когда особенно полезен: Подходит для органических и ступенчатых схем питания, для ароматических ферментаций и для корректировки азотного баланса без резкого аммонийного импульса.
Как работает: Аминокислоты и короткие пептиды из дрожжевого автолизата постепенно включаются в обмен веществ и поддерживают рост культуры. Фактический вклад в YAN определяют по спецификации продукта.
Для какого сырья подходит: Виноградные, фруктовые, зерновые и другие сусла, где требуется органическая форма питания без добавленного DAP.
Порядок применения
- Рассчитайте препарат в пределах 0,2-0,8 г/л на фактический объем бродильной среды.
- Оцените исходную сахаристость, pH, температуру и доступное питание; для вина используйте данные YAN.
- Размешайте препарат в 5-10 частях чистой воды или сусла температурой 20-30 °C до однородной суспензии.
- Внесите на старте или в первой трети брожения при интенсивном перемешивании.
- Следите за температурой и ежедневной динамикой плотности; не добавляйте питание автоматически при любой задержке.
- Следующую порцию, если она предусмотрена, вносите только пока дрожжи активно потребляют сахар.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 0,2-0,8 г/л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем бродильной среды |
| Момент внесения | На старте или в первой трети брожения |
| Способ внесения | Суспензия в воде или сусле, равномерное перемешивание |
| Ключевой контроль | Температура, pH и снижение плотности |
Критические условия
- При выраженном дефиците YAN органическую часть сочетают с отдельно рассчитанным минеральным азотом.
- Не смешивайте сухой препарат с концентрированной кислотой, щелочью или сульфитным раствором.
- Плотно закрывайте упаковку: подкормки гигроскопичны и теряют сыпучесть при увлажнении.
Контроль результата
- Сравнивайте скорость снижения плотности с расчетным графиком для выбранных дрожжей и температуры.
- Контролируйте отсутствие резких сернистых, растворительных и других стрессовых тонов.
- Записывайте фактическую дозу и момент каждого внесения; это важнее номинального числа дней брожения.
Часто задаваемые вопросы
Чем FE-12 отличается по моменту внесения?
Источник органического азота и дрожжевых фракций. Рекомендуемый момент: на старте или в первой трети брожения. При выраженном дефиците YAN органическую часть сочетают с отдельно рассчитанным минеральным азотом.
Нужно ли делить дозировку?
При высокой плотности разделите дозу на две ранние порции.
Можно ли добавлять препарат при медленном брожении?
Только после диагностики. Если причина в температуре, pH, высокой спиртуозности, токсичных метаболитах или нежизнеспособной культуре, дополнительное питание само по себе проблему не решит.
Подбор препаратов серии FERMIX
Таблица показывает, какой препарат серии подходит под ваше сырьё и задачу. Галочки означают приоритет выбора, а не силу действия.
