Технологическая инструкция · FERMIX
HERTZ FERMIX FE-10 YAN
Расчетный источник аммонийного азота для точной коррекции YAN в бродильной среде.
| Дозировка | 0,1-0,8 г/л по расчету |
|---|---|
| Стадия процесса | На старте и не позднее первой трети расхода сахара |
| Сырье / продукт | Виноградные и фруктовые сусла с измеренным YAN |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Позволяет дозированно увеличить содержание доступного для дрожжей азота без внесения полноценного комплексного питания.
Когда особенно полезен: Применяется при подтвержденном дефиците YAN и в профессиональных ступенчатых схемах питания до завершения первой трети потребления сахара.
Как работает: Нормированный аммонийный азот быстро включается в азотный обмен дрожжей; магний и минимальный витаминный модуль поддерживают его усвоение. Дозу рассчитывают по анализу, а не по фиксированному шаблону.
Для какого сырья подходит: Виноградные, фруктовые, зерновые и сахарные сусла, для которых известны исходный YAN и требуемый азотный баланс.
Порядок применения
- Рассчитайте препарат в пределах 0,1-0,8 г/л по расчету на фактический объем бродильной среды.
- Оцените исходную сахаристость, pH, температуру и доступное питание; для вина используйте данные YAN.
- Размешайте препарат в 5-10 частях чистой воды или сусла температурой 20-30 °C до однородной суспензии.
- Внесите на старте и не позднее первой трети расхода сахара при интенсивном перемешивании.
- Следите за температурой и ежедневной динамикой плотности; не добавляйте питание автоматически при любой задержке.
- Следующую порцию, если она предусмотрена, вносите только пока дрожжи активно потребляют сахар.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 0,1-0,8 г/л по расчету |
|---|---|
| Основа расчета | Объем бродильной среды |
| Момент внесения | На старте и не позднее первой трети расхода сахара |
| Способ внесения | Суспензия в воде или сусле, равномерное перемешивание |
| Ключевой контроль | Температура, pH и снижение плотности |
Критические условия
- Количество определяют по фактическому YAN. Не используйте верхнюю границу без расчета и не вносите минеральный азот в конце брожения.
- Не смешивайте сухой препарат с концентрированной кислотой, щелочью или сульфитным раствором.
- Плотно закрывайте упаковку: подкормки гигроскопичны и теряют сыпучесть при увлажнении.
Контроль результата
- Сравнивайте скорость снижения плотности с расчетным графиком для выбранных дрожжей и температуры.
- Контролируйте отсутствие резких сернистых, растворительных и других стрессовых тонов.
- Записывайте фактическую дозу и момент каждого внесения; это важнее номинального числа дней брожения.
Часто задаваемые вопросы
Чем FE-10 отличается по моменту внесения?
Расчетная коррекция доступного азота. Рекомендуемый момент: на старте и не позднее первой трети расхода сахара. Количество определяют по фактическому YAN. Не используйте верхнюю границу без расчета и не вносите минеральный азот в конце брожения.
Нужно ли делить дозировку?
Расчетную дозу делят между стартом и ранней стадией, если это предусмотрено общей схемой питания.
Можно ли добавлять препарат при медленном брожении?
Только после диагностики. Если причина в температуре, pH, высокой спиртуозности, токсичных метаболитах или нежизнеспособной культуре, дополнительное питание само по себе проблему не решит.
Подбор препаратов серии FERMIX
Таблица показывает, какой препарат серии подходит под ваше сырьё и задачу. Галочки означают приоритет выбора, а не силу действия.
