Технологическая инструкция · FERMIX
HERTZ FERMIX FE-07 FRUIT AROMA
Профильная подкормка для фруктовых и ягодных сусел с поддержкой чистого брожения и сохранения сортовой ароматики.
| Дозировка | 0,3-0,8 г/л |
|---|---|
| Стадия процесса | После запуска дрожжей, до окончания первой трети брожения |
| Сырье / продукт | Фруктовые и ягодные сусла |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Обеспечивает дрожжи органическим питанием и метаболическими предшественниками, необходимыми для формирования сбалансированного фруктового профиля.
Когда особенно полезен: Особенно полезна для ароматного плодового сырья, при пониженной температуре брожения и в схемах, где важно ограничить сернистые и другие стрессовые тона.
Как работает: Органический азот, аминокислотные предшественники, витамины, магний и восстановительные дрожжевые фракции поддерживают клеточный метаболизм. Выраженность эффекта определяется штаммом, температурой и сроком внесения.
Для какого сырья подходит: Яблоки, груши, косточковые плоды, виноград, ягоды и другие фруктовые сусла для ароматных вин, сидров и дистиллятов.
Порядок применения
- Рассчитайте препарат в пределах 0,3-0,8 г/л на фактический объем бродильной среды.
- Оцените исходную сахаристость, pH, температуру и доступное питание; для вина используйте данные YAN.
- Размешайте препарат в 5-10 частях чистой воды или сусла температурой 20-30 °C до однородной суспензии.
- Внесите после запуска дрожжей, до окончания первой трети брожения при интенсивном перемешивании.
- Следите за температурой и ежедневной динамикой плотности; не добавляйте питание автоматически при любой задержке.
- Следующую порцию, если она предусмотрена, вносите только пока дрожжи активно потребляют сахар.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 0,3-0,8 г/л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем бродильной среды |
| Момент внесения | После запуска дрожжей, до окончания первой трети брожения |
| Способ внесения | Суспензия в воде или сусле, равномерное перемешивание |
| Ключевой контроль | Температура, pH и снижение плотности |
Критические условия
- Минимизируйте позднее насыщение кислородом и перегрев, иначе фруктовый профиль будет менее чистым.
- Не смешивайте сухой препарат с концентрированной кислотой, щелочью или сульфитным раствором.
- Плотно закрывайте упаковку: подкормки гигроскопичны и теряют сыпучесть при увлажнении.
Контроль результата
- Сравнивайте скорость снижения плотности с расчетным графиком для выбранных дрожжей и температуры.
- Контролируйте отсутствие резких сернистых, растворительных и других стрессовых тонов.
- Записывайте фактическую дозу и момент каждого внесения; это важнее номинального числа дней брожения.
Часто задаваемые вопросы
Чем FE-07 отличается по моменту внесения?
Питание ароматических фруктовых ферментаций. Рекомендуемый момент: после запуска дрожжей, до окончания первой трети брожения. Минимизируйте позднее насыщение кислородом и перегрев, иначе фруктовый профиль будет менее чистым.
Нужно ли делить дозировку?
При плотном сусле разделите дозу на стартовую и раннюю подкормку; после первой трети не добавляйте без диагностики.
Можно ли добавлять препарат при медленном брожении?
Только после диагностики. Если причина в температуре, pH, высокой спиртуозности, токсичных метаболитах или нежизнеспособной культуре, дополнительное питание само по себе проблему не решит.
Подбор препаратов серии FERMIX
Таблица показывает, какой препарат серии подходит под ваше сырьё и задачу. Галочки означают приоритет выбора, а не силу действия.
