Технологическая инструкция · FERMIX
HERTZ FERMIX FE-06 GRAIN AROMA
Профильная подкормка для зернового брожения с управлением образованием ароматически значимых метаболитов.
| Дозировка | 0,3-0,8 г/л |
|---|---|
| Стадия процесса | На старте брожения или сразу после уверенного запуска |
| Сырье / продукт | Зерновые сусла для ароматных дистиллятов |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Создает условия для чистой ферментации и более выразительного зернового профиля, не являясь ароматизатором.
Когда особенно полезен: Полезна при производстве ароматных зерновых дистиллятов, когда важны не только скорость и выход, но и баланс эфиров и высших спиртов.
Как работает: Дрожжевые пептиды, аминокислотные предшественники, витамины, магний, цинк и липидный модуль поддерживают метаболизм и мембраны дрожжей. Итоговый профиль зависит также от штамма, температуры и режима перегонки.
Для какого сырья подходит: Ячмень, рожь, пшеница, кукуруза, смешанные зерновые засыпи и сусла для ароматных зерновых дистиллятов.
Порядок применения
- Рассчитайте препарат в пределах 0,3-0,8 г/л на фактический объем бродильной среды.
- Оцените исходную сахаристость, pH, температуру и доступное питание; для вина используйте данные YAN.
- Размешайте препарат в 5-10 частях чистой воды или сусла температурой 20-30 °C до однородной суспензии.
- Внесите на старте брожения или сразу после уверенного запуска при интенсивном перемешивании.
- Следите за температурой и ежедневной динамикой плотности; не добавляйте питание автоматически при любой задержке.
- Следующую порцию, если она предусмотрена, вносите только пока дрожжи активно потребляют сахар.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 0,3-0,8 г/л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем бродильной среды |
| Момент внесения | На старте брожения или сразу после уверенного запуска |
| Способ внесения | Суспензия в воде или сусле, равномерное перемешивание |
| Ключевой контроль | Температура, pH и снижение плотности |
Критические условия
- Препарат поддерживает работу выбранного штамма дрожжей, но не создает аромат независимо от температуры и режима брожения.
- Не смешивайте сухой препарат с концентрированной кислотой, щелочью или сульфитным раствором.
- Плотно закрывайте упаковку: подкормки гигроскопичны и теряют сыпучесть при увлажнении.
Контроль результата
- Сравнивайте скорость снижения плотности с расчетным графиком для выбранных дрожжей и температуры.
- Контролируйте отсутствие резких сернистых, растворительных и других стрессовых тонов.
- Записывайте фактическую дозу и момент каждого внесения; это важнее номинального числа дней брожения.
Часто задаваемые вопросы
Чем FE-06 отличается по моменту внесения?
Питание с акцентом на чистый зерновой метаболизм. Рекомендуемый момент: на старте брожения или сразу после уверенного запуска. Препарат поддерживает работу выбранного штамма дрожжей, но не создает аромат независимо от температуры и режима брожения.
Нужно ли делить дозировку?
Основную часть вносите рано; позднее питание не используют для усиления аромата.
Можно ли добавлять препарат при медленном брожении?
Только после диагностики. Если причина в температуре, pH, высокой спиртуозности, токсичных метаболитах или нежизнеспособной культуре, дополнительное питание само по себе проблему не решит.
Подбор препаратов серии FERMIX
Таблица показывает, какой препарат серии подходит под ваше сырьё и задачу. Галочки означают приоритет выбора, а не силу действия.
