Технологическая инструкция · FERMIX
HERTZ FERMIX FE-04 LEAN
Усиленная подкормка для бедных питательными веществами и высокоосмотических сахарных сред.
| Дозировка | 0,8-1,5 г/л |
|---|---|
| Стадия процесса | На старте и в первой трети брожения |
| Сырье / продукт | Сахарные растворы, сиропы и меласса |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Восполняет выраженный дефицит азота и микронутриентов в суслах, где сахар присутствует, а естественного питания для дрожжей практически нет.
Когда особенно полезен: Особенно полезна для сахарных браг, сиропов, мелассы, инвертных растворов и высокоплотных постановок с повышенным осмотическим стрессом.
Как работает: Повышенный азотный модуль, витамины, магний, цинк, буферные соли и мембранно-защитные дрожжевые фракции одновременно поддерживают питание и стрессоустойчивость культуры.
Для какого сырья подходит: Сахар, инвертный сироп, глюкозные и фруктозные сиропы, меласса и другие среды с высокой сахаристостью и низкой собственной питательной ценностью.
Порядок применения
- Рассчитайте препарат в пределах 0,8-1,5 г/л на фактический объем бродильной среды.
- Оцените исходную сахаристость, pH, температуру и доступное питание; для вина используйте данные YAN.
- Размешайте препарат в 5-10 частях чистой воды или сусла температурой 20-30 °C до однородной суспензии.
- Внесите на старте и в первой трети брожения при интенсивном перемешивании.
- Следите за температурой и ежедневной динамикой плотности; не добавляйте питание автоматически при любой задержке.
- Следующую порцию, если она предусмотрена, вносите только пока дрожжи активно потребляют сахар.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 0,8-1,5 г/л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем бродильной среды |
| Момент внесения | На старте и в первой трети брожения |
| Способ внесения | Суспензия в воде или сусле, равномерное перемешивание |
| Ключевой контроль | Температура, pH и снижение плотности |
Критические условия
- Одновременно контролируйте pH, температуру и осмотическую нагрузку: питание не устраняет ошибочную концентрацию сахара.
- Не смешивайте сухой препарат с концентрированной кислотой, щелочью или сульфитным раствором.
- Плотно закрывайте упаковку: подкормки гигроскопичны и теряют сыпучесть при увлажнении.
Контроль результата
- Сравнивайте скорость снижения плотности с расчетным графиком для выбранных дрожжей и температуры.
- Контролируйте отсутствие резких сернистых, растворительных и других стрессовых тонов.
- Записывайте фактическую дозу и момент каждого внесения; это важнее номинального числа дней брожения.
Часто задаваемые вопросы
Чем FE-04 отличается по моменту внесения?
Подкормка бедных и высокоосмотических сред. Рекомендуемый момент: на старте и в первой трети брожения. Одновременно контролируйте pH, температуру и осмотическую нагрузку: питание не устраняет ошибочную концентрацию сахара.
Нужно ли делить дозировку?
Дозу лучше делить минимум на два внесения, чтобы не создавать резкий аммонийный импульс.
Можно ли добавлять препарат при медленном брожении?
Только после диагностики. Если причина в температуре, pH, высокой спиртуозности, токсичных метаболитах или нежизнеспособной культуре, дополнительное питание само по себе проблему не решит.
Подбор препаратов серии FERMIX
Таблица показывает, какой препарат серии подходит под ваше сырьё и задачу. Галочки означают приоритет выбора, а не силу действия.
