Технологическая инструкция · FERMIX
HERTZ FERMIX FE-02 FRUIT
Специализированная подкормка для чистого и стабильного брожения фруктовых, ягодных и сидровых сусел.
| Дозировка | 0,6-1,0 г/л |
|---|---|
| Стадия процесса | После внесения дрожжей и, при необходимости, в первой трети брожения |
| Сырье / продукт | Фруктовые, ягодные и сидровые сусла |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Компенсирует дефицит доступного питания и поддерживает дрожжевой метаболизм без грубого вмешательства в естественный профиль сырья.
Когда особенно полезен: Особенно полезна при работе с соками и мезгой с низким содержанием азота, при высокой кислотности, после осветления сусла и при ступенчатом внесении питания.
Как работает: Органический азот, умеренная минеральная азотная поддержка, витамины, магний, калий и дрожжевые антистрессовые фракции помогают дрожжам равномерно размножаться и полно сбраживать сахара.
Для какого сырья подходит: Яблоки, груши, косточковые плоды, ягоды, виноградное и другое фруктовое сырье, а также сидровые сусла.
Порядок применения
- Рассчитайте препарат в пределах 0,6-1,0 г/л на фактический объем бродильной среды.
- Оцените исходную сахаристость, pH, температуру и доступное питание; для вина используйте данные YAN.
- Размешайте препарат в 5-10 частях чистой воды или сусла температурой 20-30 °C до однородной суспензии.
- Внесите после внесения дрожжей и, при необходимости, в первой трети брожения при интенсивном перемешивании.
- Следите за температурой и ежедневной динамикой плотности; не добавляйте питание автоматически при любой задержке.
- Следующую порцию, если она предусмотрена, вносите только пока дрожжи активно потребляют сахар.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 0,6-1,0 г/л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем бродильной среды |
| Момент внесения | После внесения дрожжей и, при необходимости, в первой трети брожения |
| Способ внесения | Суспензия в воде или сусле, равномерное перемешивание |
| Ключевой контроль | Температура, pH и снижение плотности |
Критические условия
- После осветления сока потребность в питании часто возрастает; учитывайте исходный азот и степень удаления взвеси.
- Не смешивайте сухой препарат с концентрированной кислотой, щелочью или сульфитным раствором.
- Плотно закрывайте упаковку: подкормки гигроскопичны и теряют сыпучесть при увлажнении.
Контроль результата
- Сравнивайте скорость снижения плотности с расчетным графиком для выбранных дрожжей и температуры.
- Контролируйте отсутствие резких сернистых, растворительных и других стрессовых тонов.
- Записывайте фактическую дозу и момент каждого внесения; это важнее номинального числа дней брожения.
Часто задаваемые вопросы
Чем FE-02 отличается по моменту внесения?
Питание фруктовых дрожжевых ферментаций. Рекомендуемый момент: после внесения дрожжей и, при необходимости, в первой трети брожения. После осветления сока потребность в питании часто возрастает; учитывайте исходный азот и степень удаления взвеси.
Нужно ли делить дозировку?
Для чистого сока используйте ступенчатое внесение: основная часть после старта, остаток - до завершения первой трети брожения.
Можно ли добавлять препарат при медленном брожении?
Только после диагностики. Если причина в температуре, pH, высокой спиртуозности, токсичных метаболитах или нежизнеспособной культуре, дополнительное питание само по себе проблему не решит.
Подбор препаратов серии FERMIX
Таблица показывает, какой препарат серии подходит под ваше сырьё и задачу. Галочки означают приоритет выбора, а не силу действия.
