Технологическая инструкция · ENZYM
HERTZ ENZYM EN-14 MALT EXTRACT
Ферментный комплекс для доосахаривания солодовых экстрактов и концентрированных зерновых сусел.
| Дозировка | 0,3-0,8 г/кг экстракта |
|---|---|
| Стадия процесса | Доосахаривание солодового экстракта |
| Сырье / продукт | Жидкий и сухой солодовый экстракт, концентрированное зерновое сусло |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Снижает долю остаточных декстринов и вязкость концентрата, повышая его сбраживаемость.
Когда особенно полезен: Особенно полезен для жидких и сухих солодовых экстрактов, концентрированного сусла и экстрактных постановок с неполной ферментируемостью.
Как работает: Глюкоамилаза переводит доступные декстрины в глюкозу, бета-глюканаза и ксиланаза уменьшают вязкость, а ограниченная альфа-амилазная активность поддерживает расщепление длинных цепей.
Для какого сырья подходит: Ячменный, пшеничный и ржаной солодовый экстракт, концентрированное зерновое сусло и экстрактные основы. Для сырого зерна используют другие комплексы ENZYM.
Порядок применения
- Рассчитайте препарат в пределах 0,3-0,8 г/кг экстракта, исходя из массы жидкого или сухого солодового экстракта.
- Полностью растворите экстракт и измерьте его температуру, pH и плотность.
- Приготовьте однородную суспензию препарата в 8-10 частях чистой воды температурой 20-30 °C. Не используйте горячую воду и не оставляйте суспензию на хранение.
- Внесите суспензию в начале выдержки и мягко перемешивайте, не допуская локальной концентрации.
- Поддерживайте 50-60 °C, pH 4,5-5,5 и контакт 45-90 минут; в начале обработки обеспечьте интенсивное перемешивание.
- После достижения целевой сбраживаемости охладите сусло и внесите дрожжи.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 0,3-0,8 г/кг экстракта |
|---|---|
| Основа расчета | Масса солодового экстракта |
| Температура | 50-60 °C |
| Рабочий pH | 4,5-5,5 |
| Время контакта | 45-90 минут |
Критические условия
- EN-14 не предназначен для сырого зерна без клейстеризации и основной амилазной обработки.
- Учитывайте уже заявленную ферментируемость экстракта, чтобы не получить чрезмерно сухой профиль.
- Ферментный порошок не распыляйте. При производственном пересыпании используйте локальную вытяжку, очки и респиратор P2/P3.
Контроль результата
- Часть декстринов переводится в сбраживаемые сахара, а вязкость концентрата снижается.
- Контролируйте плотность, йодную пробу при необходимости и конечную степень сбраживания тестовой партии.
- Зафиксируйте дозу, температуру, pH и фактическое время контакта, чтобы повторить режим на следующей партии.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать EN-14 вместо комплекса для зерна?
Нет. Он рассчитан на растворенный солодовый экстракт и концентрированное сусло, а не на подготовку сырого зерна.
Можно ли взять верхнюю границу дозировки сразу?
Верхнюю границу используют для плотного, холодного или труднообрабатываемого сырья. Для обычной партии начните с середины диапазона и оцените фактический эффект.
Почему фермент мог сработать слабее?
Чаще всего причина в недоступном субстрате, плохом распределении, выходе за pH 4,5-5,5 или температуру 50-60 °C, а не в недостатке самого препарата.
Подбор препаратов серии ENZYM
Таблица показывает, какой препарат серии подходит под ваше сырьё и задачу. Галочки означают приоритет выбора, а не силу действия.
