Технологическая инструкция · ENZYM
HERTZ ENZYM EN-05 HOT
Двухкомпонентный набор для горячего разжижения крахмала и последующего глубокого осахаривания.
| Дозировка | суммарно 0,55-1,10 г/кг сырья: A 0,15-0,30 + B 0,40-0,80 г/кг |
|---|---|
| Стадия процесса | Двухстадийное горячее разжижение и осахаривание |
| Сырье / продукт | Кукуруза, зерно, мука, крупа и пищевой крахмал |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Разделяет процесс на две температурные стадии, чтобы каждый фермент работал в оптимальном диапазоне.
Когда особенно полезен: Особенно полезен для несоложеного зерна, кукурузы, муки и чистого крахмала, которым требуется полноценная термическая обработка.
Как работает: Компонент A с термостабильной альфа-амилазой разжижает клейстеризованный крахмал при 80-90 °C. После охлаждения до 55-62 °C компонент B с глюкоамилазой переводит декстрины в сбраживаемые сахара.
Для какого сырья подходит: Кукуруза, пшеница, рожь, рис, мука, крупа, картофельный и другой пищевой крахмал после клейстеризации.
Порядок применения
- Рассчитайте препарат в пределах суммарно 0,55-1,10 г/кг сырья: A 0,15-0,30 + B 0,40-0,80 г/кг, исходя из массы сухого сырья.
- Клейстеризуйте крахмал и обеспечьте интенсивное перемешивание горячей массы.
- Каждый компонент разводите отдельно непосредственно перед своей стадией; не смешивайте A и B в одной емкости заранее.
- Внесите компонент A при 80-90 °C, выдержите до разжижения, затем охладите и внесите компонент B при 55-62 °C.
- Поддерживайте A: 80-90 °C; B: 55-62 °C, pH 4,5-5,8 и контакт A: 30-60 минут; B: 45-90 минут; в начале обработки обеспечьте интенсивное перемешивание.
- После подтвержденного осахаривания охладите затор до температуры дрожжей и только затем начинайте брожение.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | суммарно 0,55-1,10 г/кг сырья: A 0,15-0,30 + B 0,40-0,80 г/кг |
|---|---|
| Основа расчета | Масса сухого крахмалсодержащего сырья |
| Температура | A: 80-90 °C; B: 55-62 °C |
| Рабочий pH | 4,5-5,8 |
| Время контакта | A: 30-60 минут; B: 45-90 минут |
Критические условия
- Компонент B теряет активность в режиме горячего разжижения; соблюдайте последовательность двух стадий.
- Дозы A и B рассчитывайте отдельно и не заменяйте суммарную норму произвольным соотношением.
- Ферментный порошок не распыляйте. При производственном пересыпании используйте локальную вытяжку, очки и респиратор P2/P3.
Контроль результата
- На первой стадии клейстеризованный крахмал разжижается, на второй декстрины переводятся в сбраживаемые сахара.
- Контролируйте вязкость после A и йодную пробу плюс сахаристость после B.
- Зафиксируйте дозу, температуру, pH и фактическое время контакта, чтобы повторить режим на следующей партии.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли внести оба компонента одновременно?
Нет. Компонент A работает в горячем диапазоне, компонент B - после охлаждения. Одновременное внесение снижает эффективность осахаривания.
Можно ли взять верхнюю границу дозировки сразу?
Верхнюю границу используют для плотного, холодного или труднообрабатываемого сырья. Для обычной партии начните с середины диапазона и оцените фактический эффект.
Почему фермент мог сработать слабее?
Чаще всего причина в недоступном субстрате, плохом распределении, выходе за pH 4,5-5,8 или температуру A: 80-90 °C; B: 55-62 °C, а не в недостатке самого препарата.
Подбор препаратов серии ENZYM
Таблица показывает, какой препарат серии подходит под ваше сырьё и задачу. Галочки означают приоритет выбора, а не силу действия.
