Технологическая инструкция · ENZYM
HERTZ ENZYM EN-03 COLD / KOJI
Комплекс для холодного осахаривания зерна и совместного применения с кодзи в охлажденном заторе.
| Дозировка | 0,2-0,8 г/кг сырья |
|---|---|
| Стадия процесса | Холодное осахаривание и одновременное брожение |
| Сырье / продукт | Охлажденные пшеничные, ржаные, ячменные, кукурузные и рисовые заторы |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Обеспечивает постепенное образование сбраживаемых сахаров без отдельной высокотемпературной паузы осахаривания.
Когда особенно полезен: Подходит для схем одновременного осахаривания и брожения, для охлажденных заторов и для усиления ферментативного профиля кодзи.
Как работает: Глюкоамилаза и грибная альфа-амилаза гидролизуют крахмал при умеренной температуре, а кислая протеаза, ксиланаза, целлюлаза и бета-глюканаза открывают зерновую матрицу.
Для какого сырья подходит: Пшеница, рожь, ячмень, кукуруза, рис, мука и смешанные зерновые засыпи в процессах холодного осахаривания.
Порядок применения
- Рассчитайте препарат в пределах 0,2-0,8 г/кг сырья, исходя из фактической массы засыпи.
- Подготовьте и охладите затор; для сырого крахмала обеспечьте технологически достаточную доступность субстрата.
- Размешайте препарат в 8-10 частях воды температурой 20-30 °C непосредственно перед внесением.
- Внесите фермент вместе с дрожжами или непосредственно перед ними и тщательно перемешайте.
- Поддерживайте 28-35 °C, pH 4,0-5,0 и контакт на протяжении активного брожения; в начале обработки обеспечьте интенсивное перемешивание.
- Контролируйте образование сахаров и их потребление по динамике плотности; перегонку начинайте только после завершения сбраживания.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 0,2-0,8 г/кг сырья |
|---|---|
| Основа расчета | Масса зерновой засыпи |
| Температура | 28-35 °C |
| Рабочий pH | 4,0-5,0 |
| Время контакта | на протяжении активного брожения |
Критические условия
- Не активируйте EN-03 горячей водой: режим рассчитан на охлажденный затор и совместную работу с дрожжами или кодзи.
- При работе с кодзи учитывайте собственную ферментативную активность культуры и начинайте с нижней части диапазона.
- Ферментный порошок не распыляйте. При производственном пересыпании используйте локальную вытяжку, очки и респиратор P2/P3.
Контроль результата
- Сахара образуются постепенно в ходе брожения, что поддерживает одновременное осахаривание и их потребление дрожжами.
- Следите за температурой, pH и динамикой плотности; отсутствие быстрого роста начальной плотности для этой схемы нормально.
- Зафиксируйте дозу, температуру, pH и фактическое время контакта, чтобы повторить режим на следующей партии.
Часто задаваемые вопросы
Как рассчитывать EN-03?
По килограммам фактической массы зерновой засыпи. Рабочая дозировка - 0,2-0,8 г/кг сырья, а не на литр затора.
Можно ли взять верхнюю границу дозировки сразу?
Верхнюю границу используют для плотного, холодного или труднообрабатываемого сырья. Для обычной партии начните с середины диапазона и оцените фактический эффект.
Почему фермент мог сработать слабее?
Чаще всего причина в недоступном субстрате, плохом распределении, выходе за pH 4,0-5,0 или температуру 28-35 °C, а не в недостатке самого препарата.
Подбор препаратов серии ENZYM
Таблица показывает, какой препарат серии подходит под ваше сырьё и задачу. Галочки означают приоритет выбора, а не силу действия.
