Технологическая инструкция · CLARYFIX
HERTZ CLARYFIX CL-17 TANNIC
Высокоактивная энологическая танинная система для точной коррекции структуры и вкусового баланса напитка.
| Дозировка | 2-20 г/гл после пробы |
|---|---|
| Стадия процесса | Пробная танинная обработка |
| Сырье / продукт | Вино, сидр и фруктовые напитки для структурной танинной коррекции |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Восполняет недостаток танинной опоры, повышает собранность вкуса и может поддерживать устойчивость фенольной матрицы.
Когда особенно полезен: Особенно полезна для вин, сидров и фруктовых напитков с коротким, рыхлым или недостаточно структурированным профилем.
Как работает: Танины взаимодействуют с белками и другими фенольными компонентами, меняя ощущение плотности, терпкости и длины послевкусия. Дозу определяют только серией проб с выдержкой.
Для какого сырья подходит: Красные, белые и фруктовые вина, сидры, медовые напитки и другие готовые продукты, допускающие энологическую танинную коррекцию.
Порядок применения
- Проведите лабораторную пробу на репрезентативном образце и выберите минимальную эффективную дозу.
- Рассчитайте рабочую дозу в пределах 2-20 г/гл после пробы на фактический объем партии.
- Растворите порошок без комков и приготовьте серию проб в диапазоне 2-20 г/гл после пробы.
- Выбранную по пробе дозу внесите в весь объем при мягком перемешивании.
- Дайте танинам интегрироваться несколько суток; не принимайте решение по вкусу сразу после внесения.
- Проверьте цвет, осадок и фильтруемость перед следующим этапом.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 2-20 г/гл после пробы |
|---|---|
| Основа расчета | Объем обрабатываемого напитка |
| Подготовка | Растворение в воде или продукте 1:10 |
| Контакт | 2-7 суток для интеграции |
| Удаление | По результату стабильности; возможна фильтрация |
Критические условия
- Верхняя граница допустима только после пробной серии и выдержанной сенсорной оценки.
- Избыток дает жесткую сухость, горечь и возможную нестабильность с белками.
- Белковую оклейку проводите до финишного танинного внесения либо учитывайте, что она удалит часть танина.
Контроль результата
- Оценивайте структуру, длину и распределение терпкости.
- Проверьте цвет и отсутствие нового осадка.
- Фиксируйте результат после одинаковой выдержки всех проб.
Часто задаваемые вопросы
Почему диапазон CL-17 такой широкий?
Потребность зависит от собственного фенольного состава напитка и цели: легкая сборка структуры требует существенно меньше, чем выраженная технологическая коррекция.
Почему обязательна пробная обработка?
Состав мути и вкусовой профиль меняются от партии к партии. Проба показывает минимальную эффективную дозу и риск потери аромата, цвета или полноты.
Когда можно переходить к следующей операции?
Переходите дальше после выполнения условия «по результату стабильности; возможна фильтрация» и подтверждения результата контрольной пробой.
Подбор препаратов серии CLARYFIX
Таблица показывает, какой препарат серии подходит под ваше сырьё и задачу. Галочки означают приоритет выбора, а не силу действия.
