Технологическая инструкция · CLARYFIX
HERTZ CLARYFIX CL-10 TANNIN BALANCE
Жидкая танинная система для финишной коррекции структуры, длины вкуса и общего баланса напитка.
| Дозировка | 0,5-2,0 мл/л |
|---|---|
| Стадия процесса | Финишная коррекция танинного баланса |
| Сырье / продукт | Вино, сидр и напитки с недостаточной или разрозненной танинной структурой |
| Форма | Раствор |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Добавляет управляемую фенольную опору и помогает собрать вкус после осветления и стабилизации.
Когда особенно полезен: Особенно полезна для напитков с пустым, коротким или несобранным вкусом, если лабораторная серия подтверждает улучшение баланса.
Как работает: Сочетание энологических танинов разных источников формирует структурный вклад, а коллоидный модуль смягчает интеграцию добавленных фенолов. Результат оценивают после выдержки проб.
Для какого сырья подходит: Вино, сидр, фруктовые напитки, настойки и другие готовые алкогольные напитки, которым требуется финишная коррекция структуры.
Порядок применения
- Проведите лабораторную пробу на репрезентативном образце и выберите минимальную эффективную дозу.
- Рассчитайте рабочую дозу в пределах 0,5-2,0 мл/л на фактический объем партии.
- Разведите расчетное количество в небольшом объеме напитка и перемешайте до однородности.
- Вносите после лабораторной серии в готовый купаж при мягком перемешивании.
- Дайте профилю интегрироваться минимум сутки; окончательную оценку проводите на выдержанной пробе.
- Перед розливом проверьте прозрачность, цвет и фильтруемость.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 0,5-2,0 мл/л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем обрабатываемого напитка |
| Подготовка | Разбавление продуктом или водой 1:5 |
| Контакт | 24-72 часа для интеграции |
| Удаление | Обычно не требуется после подтвержденной стабильности |
Критические условия
- Танинный корректор не исправляет микробиологическую горечь и не заменяет диагностику дефекта.
- Избыток повышает сухость и вяжущее послевкусие.
- Не добавляйте перед белковой оклейкой, которая может удалить внесенный танин.
Контроль результата
- Проводите сенсорную серию с промежуточными дозами.
- Оценивайте баланс через 24-72 часа, а не сразу после смешивания.
- Проверьте отсутствие нового осадка и цветовой нестабильности.
Часто задаваемые вопросы
Почему CL-10 оценивают не сразу?
Танины взаимодействуют с собственными фенолами и коллоидами напитка. Первое впечатление после внесения не отражает интегрированный вкус.
Почему обязательна пробная обработка?
Состав мути и вкусовой профиль меняются от партии к партии. Проба показывает минимальную эффективную дозу и риск потери аромата, цвета или полноты.
Когда можно переходить к следующей операции?
Переходите дальше после выполнения условия «обычно не требуется после подтвержденной стабильности» и подтверждения результата контрольной пробой.
Подбор препаратов серии CLARYFIX
Таблица показывает, какой препарат серии подходит под ваше сырьё и задачу. Галочки означают приоритет выбора, а не силу действия.
