Технологическая инструкция · CLARYFIX
HERTZ CLARYFIX CL-03 BENTONITE
Натрий-активированный бентонит для осветления и снижения белковой и коллоидной нестабильности напитков.
| Дозировка | 0,2-1,5 г/л |
|---|---|
| Стадия процесса | Бентонитовая оклейка |
| Сырье / продукт | Вино, сидр, пиво и соки с белковой нестабильностью |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Удаляет избыточные белки и часть коллоидных частиц, улучшая прозрачность и устойчивость продукта при хранении.
Когда особенно полезен: Особенно полезен для белых и фруктовых напитков, склонных к белковой мути, а также перед тонкой фильтрацией и розливом.
Как работает: После гидратации слоистый минерал набухает и адсорбирует преимущественно положительно заряженные белки. Образовавшийся осадок удаляют отстаиванием, сепарацией или фильтрацией.
Для какого сырья подходит: Виноградные и фруктовые сусла, белые и розовые вина, сидры, соки, пиво и другие напитки после лабораторного подбора дозы.
Порядок применения
- Проведите лабораторную пробу на репрезентативном образце и выберите минимальную эффективную дозу.
- Рассчитайте рабочую дозу в пределах 0,2-1,5 г/л на фактический объем партии.
- Медленно всыпьте бентонит в воду при перемешивании, оставьте набухать и снова гомогенизируйте перед внесением.
- Добавляйте суспензию в весь объем при работающей мешалке, избегая комков.
- После распределения оставьте напиток в покое для осаждения белково-бентонитового комплекса.
- Снимите с осадка и повторите тест белковой стабильности.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 0,2-1,5 г/л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем обрабатываемого напитка |
| Подготовка | Гидратация в воде 1:10-1:20 в течение 6-12 часов |
| Контакт | 12-48 часов |
| Удаление | Декантация и фильтрация |
Критические условия
- Сухой бентонит не вносят непосредственно в напиток: негидратированные комки работают непредсказуемо.
- Избыток увеличивает потери вина с осадком и может обеднить аромат.
- Защитные коллоиды и гуммиарабик добавляют только после бентонитовой обработки.
Контроль результата
- Подберите минимальную дозу по тепловому или иному принятому тесту белковой стабильности.
- Сравните объем и уплотняемость осадка.
- После фильтрации проверьте аромат и фактическую стабильность.
Часто задаваемые вопросы
Сколько времени гидратировать CL-03?
Обычно 6-12 часов в 10-20-кратном количестве воды. Критерий готовности - однородная суспензия без сухих комков.
Почему обязательна пробная обработка?
Состав мути и вкусовой профиль меняются от партии к партии. Проба показывает минимальную эффективную дозу и риск потери аромата, цвета или полноты.
Когда можно переходить к следующей операции?
Переходите дальше после выполнения условия «декантация и фильтрация» и подтверждения результата контрольной пробой.
Подбор препаратов серии CLARYFIX
Таблица показывает, какой препарат серии подходит под ваше сырьё и задачу. Галочки означают приоритет выбора, а не силу действия.
