Технологическая инструкция · CLARYFIX
HERTZ CLARYFIX CL-02 CHITOSAN 5
Пятипроцентный раствор пищевого хитозана для флокуляции, снижения мутности и частичной микробной нагрузки.
| Дозировка | 0,1-1,0 мл/л |
|---|---|
| Стадия процесса | Осветление хитозановым раствором |
| Сырье / продукт | Вино, сидр, пиво и напитки с мелкодисперсной мутью |
| Форма | Раствор |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Связывает взвешенные и коллоидные частицы, облегчая их осаждение и последующее удаление.
Когда особенно полезен: Полезен при устойчивой мути, слабом формировании осадка и необходимости мягкой обработки перед фильтрацией или стабилизацией.
Как работает: Положительно заряженные цепи хитозана адсорбируются на отрицательно заряженных частицах и клетках, объединяя их в более крупные флокулы. Эффективность зависит от pH и состава напитка.
Для какого сырья подходит: Вино, сидр, соки, пиво, квас, фруктовые основы и другие готовые напитки. Источник хитозана и аллергенный статус проверяют по спецификации партии.
Порядок применения
- Проведите лабораторную пробу на репрезентативном образце и выберите минимальную эффективную дозу.
- Рассчитайте рабочую дозу в пределах 0,1-1,0 мл/л на фактический объем партии.
- Перемешайте упаковку до однородности; нужную порцию при необходимости разведите водой.
- Вносите при интенсивном, но коротком перемешивании; для парной оклейки соблюдайте порядок, выбранный по пробе.
- После 2-5 минут перемешивания оставьте емкость без движения до формирования осадка.
- Снимите напиток с осадка и оцените микробную и коллоидную стабильность.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 0,1-1,0 мл/л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем обрабатываемого напитка |
| Подготовка | Готовый раствор; при необходимости разбавить водой 1:5 |
| Контакт | 6-24 часа |
| Удаление | Декантация и фильтрация |
Критические условия
- Эффект зависит от pH и заряда частиц; одинаковая доза не подходит всем напиткам.
- Передозировка может повысить потери продукта и изменить полноту вкуса.
- Уточняйте происхождение хитозана и требования к аллергенной маркировке для целевого рынка.
Контроль результата
- Оценивайте плотность хлопьев, скорость осветления и объем осадка.
- Проверьте цвет и аромат после снятия с осадка.
- Для микробиологической задачи подтвердите эффект анализом, а не только прозрачностью.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли считать CL-02 стерилизующей обработкой?
Нет. Хитозан снижает часть микробной и коллоидной нагрузки, но не заменяет санитарный режим и, когда она требуется, стерильную фильтрацию.
Почему обязательна пробная обработка?
Состав мути и вкусовой профиль меняются от партии к партии. Проба показывает минимальную эффективную дозу и риск потери аромата, цвета или полноты.
Когда можно переходить к следующей операции?
Переходите дальше после выполнения условия «декантация и фильтрация» и подтверждения результата контрольной пробой.
Подбор препаратов серии CLARYFIX
Таблица показывает, какой препарат серии подходит под ваше сырьё и задачу. Галочки означают приоритет выбора, а не силу действия.
