Технологическая инструкция · BOTANIX
HERTZ BOTANIX MACERA BM-07 FRESH CITRUS
Два фильтр-пакета по 5 г для мацерации с чистым свежим цитрусовым профилем.
| Дозировка | 2 фильтр-пакета по 5 г |
|---|---|
| Стадия процесса | Мацерация / ароматизация / приготовление напитка |
| Сырье / продукт | Нейтральная, джиновая или светлая фруктовая основа |
| Форма | 2 фильтр-пакета по 5 г |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Придает основе яркую верхнюю ноту, свежесть и легкую цедровую сухость.
Когда особенно полезен: Особенно полезен для джина, цитрусовых настоек и легких ликеров, где требуется подчеркнуть свежесть без сложного травяного фона.
Как работает: Цитрусовые ароматические компоненты быстро переходят в водно-спиртовую фазу, поэтому время контакта регулируют по интенсивности аромата и допустимой цедровой горечи.
Для какого сырья подходит: Нейтральный спирт, джиновая основа, светлые фруктовые дистилляты и цитрусовые ликерные базы.
Порядок применения
- Подготовьте прозрачную основу окончательной или близкой к ней крепости и запишите исходный аромат.
- Используйте оба фильтр-пакета на объем партии, указанный для этой фасовки; пакеты не вскрывайте.
- Полностью погрузите пакеты в основу и закройте емкость, оставив минимальное воздушное пространство.
- Мацерируйте при 18-24 °C в течение 4-18 часов, мягко перемешивая емкость и регулярно снимая пробу.
- Удалите пакеты в выбранной сенсорной точке, дайте настою отстояться и при необходимости профильтруйте.
- Доведите крепость и сладость, выдержите 2-5 суток и повторно оцените профиль и прозрачность.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 2 фильтр-пакета по 5 г |
|---|---|
| Основа расчета | Объем партии, указанный для фасовки; общий вес набора 10 г |
| Крепость основы | 35-50% об. |
| Температура | 18-24 °C |
| Контакт | 4-18 часов |
Критические условия
- Удалите пакеты до появления выраженной белой цедровой горечи.
- Не отжимайте использованные пакеты в напиток: это увеличивает переход мелких частиц и грубых экстрактивных веществ.
- Работайте только с пищевой спиртовой основой и в закрытой емкости вдали от источников огня.
Контроль результата
- Контролируйте свежий цитрусовый профиль, горечь и отсутствие сухого стеблевого тона.
- Сравнивайте пробу при конечной крепости, поскольку спирт меняет восприятие аромата и терпкости.
- Перед розливом проверьте осадок и холодовую прозрачность.
Часто задаваемые вопросы
Нужно ли вскрывать фильтр-пакеты?
Нет. Пакет обеспечивает чистое отделение сырья и воспроизводимую загрузку; его полностью погружают в основу.
Как выбрать время мацерации?
Ориентир для этого профиля - 4-18 часов. Начинайте пробы раньше верхней границы и удаляйте пакеты при нужном балансе.
Можно ли ускорить мацерацию нагревом?
Нежелательно. Нагрев меняет селективность экстракции, усиливает горечь и потерю летучих верхних нот.
