Технологическая инструкция · BOTANIX
HERTZ BOTANIX DRINKS BD-04 CITRUS BITTER
Готовый набор на 5 или 10 л для цитрусового биттера с яркой ароматикой и контролируемой горечью.
| Дозировка | 1 набор на 5 или 10 л согласно варианту фасовки |
|---|---|
| Стадия процесса | Мацерация / ароматизация / приготовление напитка |
| Сырье / продукт | Нейтральная основа для цитрусового биттера |
| Форма | Набор растительных компонентов |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Создает аперитивный цитрусово-горький профиль с сухим, освежающим послевкусием.
Когда особенно полезен: Особенно полезен для домашних и малых производственных партий биттера, коктейльных основ и аперитивов.
Как работает: Цитрусовые и горько-пряные компоненты экстрагируются с разной скоростью; режим техкарты удерживает баланс между ароматом, горечью и терпкостью.
Для какого сырья подходит: Нейтральная водно-спиртовая основа для биттера или аперитива; сахарный сироп и крепость корректируют после экстракции.
Порядок применения
- Подготовьте чистую основу и используйте 1 набор на 5 или 10 л согласно фасовке.
- Мацерируйте ботаникалы в закрытой емкости при 18-24 °C, полностью погрузив сырье.
- Проводите пробу каждые 12-24 часа и завершите контакт при нужном балансе аромата и горечи.
- Тщательно отфильтруйте настой до прозрачности.
- Отдельно приготовьте сироп, охладите и вводите его порциями вместе с водой до целевой сладости и крепости.
- Выдержите купаж не менее 5-10 суток и повторно оцените горечь, осадок и прозрачность.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 1 набор на 5 или 10 л согласно варианту фасовки |
|---|---|
| Основа расчета | Объем готового напитка по варианту фасовки набора |
| Крепость основы | 40-50% об. |
| Температура | 18-24 °C |
| Контакт | 24-48 часов с регулярной пробой |
Критические условия
- Сахар добавляйте после экстракции: сладость меняет восприятие горечи и затрудняет выбор точки остановки.
- Не увеличивайте срок автоматически: у ароматических, горьких и танинных компонентов разная скорость экстракции.
- При работе со спиртом исключите открытое пламя, искры и непредназначенное оборудование.
Контроль результата
- Целевой результат - цитрусово-горький аперитивный профиль без грубой горечи и затхлого растительного тона.
- Оценивайте пробу после доведения до конечной крепости и сладости.
- Перед розливом проверьте прозрачность, осадок и стабильность при температуре хранения.
Часто задаваемые вопросы
На какой объем рассчитан набор?
На 5 или 10 л готового напитка в зависимости от варианта фасовки. Используйте набор целиком на соответствующий объем.
Можно ли просто оставить ботаникалы до максимального срока?
Нет. Для этого профиля рабочий ориентир - 24-48 часов с регулярной пробой, но точку остановки выбирают по сенсорной пробе.
Когда корректировать сахар и крепость?
После отделения ботаникалов и фильтрации. Тогда сладость и разбавление не мешают контролировать экстракцию.
