Технологическая инструкция · BOTANIX
HERTZ BOTANIX DRINKS BD-02 CITRUS GIN
Готовый набор на 5 или 10 л для джина с усиленным свежим цитрусовым профилем.
| Дозировка | 1 набор на 5 или 10 л согласно варианту фасовки |
|---|---|
| Стадия процесса | Мацерация / ароматизация / приготовление напитка |
| Сырье / продукт | Нейтральная основа для цитрусового джина |
| Форма | Набор растительных компонентов |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Сохраняет джиновую основу, но выводит на первый план яркие цитрусовые верхние ноты.
Когда особенно полезен: Особенно полезен для легкого современного джина, подачи с тоником и коктейлей, где требуется хорошо читаемая цитрусовая свежесть.
Как работает: Сбалансированная смесь ботаникалов экстрагируется в заданном режиме, формируя совместный хвойно-цитрусовый профиль без необходимости отдельно рассчитывать каждый компонент.
Для какого сырья подходит: Нейтральный дистиллят или водно-спиртовая основа для джина; окончательную крепость и сахар корректируют по технологической карте.
Порядок применения
- Подготовьте чистую нейтральную основу указанной крепости и рассчитайте 1 набор на 5 или 10 л согласно варианту фасовки.
- Поместите весь набор в закрытую емкость, обеспечив полное смачивание ботаникалов.
- Мацерируйте при 18-24 °C, периодически перемешивая и проводя сенсорные пробы.
- В выбранной точке отделите растительное сырье и перегоните настой по технологической карте джина.
- Дайте дистилляту отдохнуть, затем постепенно доведите водой до конечной крепости.
- После 3-7 суток интеграции проверьте аромат, прозрачность и холодовую стабильность.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 1 набор на 5 или 10 л согласно варианту фасовки |
|---|---|
| Основа расчета | Объем готового напитка по варианту фасовки набора |
| Крепость основы | 45-55% об. |
| Температура | 18-24 °C |
| Контакт | 6-18 часов с пробами каждые 3-4 часа |
Критические условия
- Цедровая фракция экстрагируется быстро; остановите контакт до появления грубой белой горечи.
- Не увеличивайте срок автоматически: у ароматических, горьких и танинных компонентов разная скорость экстракции.
- При работе со спиртом исключите открытое пламя, искры и непредназначенное оборудование.
Контроль результата
- Целевой результат - свежий хвойно-цитрусовый профиль без грубой горечи и затхлого растительного тона.
- Оценивайте пробу после доведения до конечной крепости и сладости.
- Перед розливом проверьте прозрачность, осадок и стабильность при температуре хранения.
Часто задаваемые вопросы
На какой объем рассчитан набор?
На 5 или 10 л готового напитка в зависимости от варианта фасовки. Используйте набор целиком на соответствующий объем.
Можно ли просто оставить ботаникалы до максимального срока?
Нет. Для этого профиля рабочий ориентир - 6-18 часов с пробами каждые 3-4 часа, но точку остановки выбирают по сенсорной пробе.
Когда корректировать сахар и крепость?
После перегонки и короткого отдыха дистиллята. Воду вносите постепенно, затем дайте напитку интегрироваться.
